黃酒知識瞭解：黃酒和白酒的區別

　　在我國的酒類中，黃酒和白酒是主要的兩大類別。而白酒之根在黃酒，和黃酒之間有較為密切的關係。那麼，黃酒和白酒之間的區別又是什麼呢？接下來，想要了解的話就和小編一起到黃酒文化中去看看吧。

　　白酒的定義是：以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用澱粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類白酒。

　　黃酒屬於發酵酒類,一般酒精的含量較低,越陳越香是黃酒最顯著的特徵。

　　白酒是要經過蒸餾裝置和技術提高酒精的含量，改善豐富其品味，屬於後起的發展，白酒之根在黃酒，故黃酒在中國飲食文化史上據有領先的地位。

　　“黃酒”，在明代可能是專門指釀造時間較長、顏色較深的米酒，與“白酒”相區別，明代的“白酒”並不是現在的蒸餾燒酒，如明代有“三白酒”，是用白米、白曲和白水釀造而成的、釀造時間較短的酒，酒色混濁，呈白色。酒的黃色（或棕黃色等深色）的形成，主要是在煮酒或貯藏過程中，酒中的糖份與氨基酸形成美拉德反應，產生色素。也有的是加入焦糖製成的色素（稱“糖色”）加深其顏色。

　　在明代戴羲所編輯的《養余月令》卷十一中則有:“凡黃酒白酒，少入燒酒，則經宿不酸”。從這一提法可明顯看出黃酒、白酒和燒酒之間的區別，黃酒是指釀造時間較長的老酒，白酒則是指釀造時間較短的米酒（一般用白曲，即米曲作糖化發酵劑）。

　　在明代，黃酒這一名稱的專一性還不是很嚴格，雖然不能包含所有的穀物釀造酒，但起碼南方各地釀酒規模較大的，在釀造過程中經過加色處理的酒都可以包括進去。

　　到了清代，各地的釀造酒的生產雖然儲存，但紹興的老酒、加飯酒風靡全國，這種行銷全國的酒，質量高，顏色一般是較深的，可能與“黃酒”這一名稱的最終確立有一定的關係。因為清朝皇帝對紹興酒有特殊的愛好。

　　清代時已有所謂“禁燒酒而不禁黃酒”的說法。到了民國時期，黃酒作為穀物釀造酒的統稱已基本確定下來。黃酒歸屬於土酒類（國產酒稱為土酒，以示與舶來品的洋酒相對應）。

　　黃酒和白酒都是我國的傳統酒類飲料，在國民餐桌上非常常見。黃酒和白酒都有著濃郁的酒香，搭配美味的菜餚非常有滋有味有香。黃酒和白酒都應用了傳統工藝釀造而成，那麼黃酒和白酒有什麼區別呢？

　　黃酒和白酒的區別

　　一、口味不同黃酒香氣濃郁，口感甘甜，風味醇厚。

　　酒體無色（或微黃）透明，氣味純正芳香，入口甘甜爽口

　　二、效果不同黃酒具有養胃健脾、活血化瘀、調經止痛等功效，適合冬季怕冷、四肢冰涼者飲用。

　　白酒可以解風散寒，舒筋活血。少量白酒可刺激胃液和唾液分泌，有助於健胃止痛，促進血液迴圈，鎮靜安眠。

　　三、生產工藝不同黃酒是以穀物為原料，以小麥曲或小曲為糖化和發酵劑釀造而成的酒。

　　白酒是以曲子和蒸餾酒為糖化起子，以澱粉（糖）為原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、調配而成的蒸餾酒。

　　黃酒和白酒能兌在一起喝嗎

　　可以混著喝，但是不建議。白酒和黃酒的加工工藝和酒精度不同，混飲雖然沒有明顯的風險，但這樣喝很容易醉，而且味道也很差。黃酒以大米、小米、黍為原料，一般酒精度在14%-20%，屬於淡糧酒。 白酒以穀物為原料，屬於純糧酒。 黃酒經蒸汽蒸餾，可製成純糧酒。 由於它們的特性不同，混合後的酒會非常有後勁。

　　黃酒和白酒一次喝多少最好

　　一次可以喝100ml~200ml的黃酒，適量的飲用也與具體的酒量有關。 如果你是女性，最好不要超過100ml。 如果你是男性，酒精的量通常會更好，但最好不要超過200ml。 雖然酒精度數比較低，但是黃酒還是有一定的後勁的。 但並不是每個人都適合米酒。 如果肝臟不好或慢性胃炎，尿結石不能喝米酒。

　　1、原料不同：黃酒是以稻米為原料釀製成的糧食酒，沒有經過蒸餾，酒精含量低於20%，不同種類的黃酒顏色亦不同的顏色。按含糖量的高低可分為幹黃、半乾黃，半甜、甜黃酒;按原料和酒麴可劃分為黍米、糯米、大米、紅曲四類。白酒種類比較多，而且都大有不同，能說的有很多，作為中國特有的一種蒸餾酒，以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。其酒質無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。

　　2、酒精度數不同：黃酒使用純糧釀造，由於發酵到一定程度後酒精濃度升高，使酵母菌無法繼續生存，發酵會被迫停止，所以發酵酒的酒精度數一般多在15度作用，很難超過20度。一般市面上最常見的白酒度數在42到65度之間，有些瓶裝酒如茅臺在54°左右，東北地區過去散裝白酒50°，兩廣地區過去散裝米白酒40°左右。如何劃分白酒酒度的幅度，目前尚無統一的規定，習慣上可認為50°以上(含50°)為傳統白酒的酒度;40°以下(含40°)的白酒為低酒度白酒;介於40.1°～49.9°的白酒為中酒度白酒。

　　3、口感不同：質量好的黃酒不止有甜味，還有酸苦辣澀，具有誘人的馥郁芳香，這種芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種複合香，是由酯類、酸類、醛類、醇類、羰基化合物和酚類等多種成分組成的。白酒是我國傳統蒸餾酒。我國白酒的酒液清澈透明，質地純淨、無混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強，飲後餘香，回味悠久。