黃骨魚為什麼要去黃

　　黃骨魚身上的黃不用洗，黃骨魚以全魚入藥，就說明黃骨魚體表的黃色粘液也是可以食用的，也具有藥用功效。黃骨魚體表的黃色粘液確實是一味中藥材，中醫稱它為黃骨魚涎，性平味甘，入肺腎經，《日用本草》稱其有“治消渴”的功效。

　　處理黃骨魚的時候，完全沒有必要把體表的黃色粘液洗掉，因為它也具有藥用養生的功效。但是，黃骨魚的黃色粘液帶有較重的腥味，而且一煮就爛成一團，粘呼呼的實在影響美觀，所以很多人用黃骨魚做菜喜歡把它清理掉。

　　清蒸黃骨魚的做法：

　　1、姜切絲，蒜米切成蒜蓉，辣椒切好放盤底；

　　2、將魚洗好抹上適量的鹽，裝盤子裡；

　　3、加入適量的醬油和油；

　　4、將魚放鍋裡蒸八分鐘；

　　5、裝盤即可。

　　黃骨魚湯的做法：

　　1、黃骨魚菜場買時殺好，回來用刀刮乾淨上的黃色的東西；

　　2、洗乾淨，放入盤中晾乾水分備用；

　　3、蔥打結，薑片備用；

　　4、鍋中倒入適量油放入蔥姜爆香；

　　5、爆香後倒入黃骨魚，煎一會；

　　6、倒入一點白酒去腥味；

　　7、加入適量的水，一次加夠；

　　8、中火燉魚，燉幾分中去除飄在魚湯上面的沫；

　　9、燉半個小時後成奶白色加入幾個枸杞和適量鹽調味；

　　10、撒上蔥花盛入碗中即可。

　　黃骨魚去黃，這樣煮出來的魚才沒腥味。一定要把外面滑滑的一層黃色東西洗乾淨。

　　四川人吃的黃辣丁，南方人叫做黃骨魚。珠海是一座吃慣海鮮的城市，又多移民，沒有什麼自己的菜系，只好嘴大吃四方。這款時興的黃骨魚，就是湘菜出品。黃顙魚，俗稱黃骨魚，也叫黃辣丁或者黃臘丁、黃丫頭（江西省部分地區）,在福建又稱作黃公魚。