1、黃鱔500克;幹淮山15克;紅棗6粒;瘦肉200克;陳皮一小塊;北芪:20克;姜3片;水8碗。
2、買黃鱔時請師傅剖好,不起骨,洗淨,用刀背颳去表皮的“滑潺”,氽水撈起。不刮也行,氽水撈起再搓淨;
3、瘦肉洗淨切塊,氽水撈起;
4、北芪、淮山和紅棗洗淨,紅棗拍扁去核;
5、陳皮洗淨,颳去內瓤;
6、煮沸清水,放入所有材料,大火煮20分鐘,再轉小火煲一個半小時,下鹽調味即可食用。
1、黃鱔500克;幹淮山15克;紅棗6粒;瘦肉200克;陳皮一小塊;北芪:20克;姜3片;水8碗。
2、買黃鱔時請師傅剖好,不起骨,洗淨,用刀背颳去表皮的“滑潺”,氽水撈起。不刮也行,氽水撈起再搓淨;
3、瘦肉洗淨切塊,氽水撈起;
4、北芪、淮山和紅棗洗淨,紅棗拍扁去核;
5、陳皮洗淨,颳去內瓤;
6、煮沸清水,放入所有材料,大火煮20分鐘,再轉小火煲一個半小時,下鹽調味即可食用。
1、首先要購買新鮮的鴨子,做湯用的食材一定要保證新鮮度,湯色才能鮮美。
2、把鴨子收拾乾淨剁成塊放在水中泡一泡,去除血水,燒一鍋開水,把鴨子放入鍋中焯水,然後撇去浮沫,把鴨子過水洗淨,這樣熬出來的湯沒有異味,非常清爽。
3、把洗淨的鴨子瀝乾水分,鍋裡放少許的色拉油,油溫七成熱的時候把鴨塊放進去炒,這也是湯色濃白的關鍵。
4、然後加入開水,注意一定要熱水,否則湯色不白,大火煮開並沸騰20分鐘以上,會發現湯色已經變白。
5、如果你想湯色更加濃白,可以往裡面略加一些牛奶,牛奶不但能使湯色更加濃白,而且有去腥的作用。
6、如果沒有時間煲湯的朋友們,可以加一勺濃湯寶到鴨湯中,也能夠使湯色迅速變白。
7、切記的食鹽一定要到最後要起鍋之前才能夠放入,如果放早了蛋白質凝固,湯色就不會變白了。
1、將鐵鍋清洗乾淨,放入油。
2、將鯽魚清洗乾淨,等油微微冒煙時,放入鯽魚,關小火,不要翻動魚。
3、待魚煎至金黃顏色時,用鍋鏟輕輕鏟動將魚翻身,再將另一面煎至金黃,撈出備用;鍋中放少許油,放入兩三片厚薑片爆香,放入鯽魚,濺入白酒。
4、放入高湯或者熱水,這個環節非常重要,必須放入的是高湯或者熱水才能保證魚湯是白色。
5、加蓋大火煮滾5分鐘左右,揭蓋加入鹽、雞粉調味,最後撒入蔥花即可上桌。