黃麴黴毒素主要存在於

　　黃麴黴毒素主要存在於土壤，動植物，各種堅果，特別是花生和核桃中。在玉米，通心粉，調味品牛奶，奶製品，食用油等製品中也經常發現黃麴黴毒素。一般在熱帶和亞熱帶地區，食品中黃麴黴毒素的檢出率比較高，在中國，產生黃麴黴毒素的產毒菌種主要為黃麴黴，1980年測定了從17個省糧食中分離的黃麴黴1660株，廣西地區的產毒黃麴黴最多，檢出率為58%，總的分佈情況為：華中、華南、華北產毒株多，產毒量也大，東北，西北地區較少。

　　1、黃麴黴素汙染主要存在於發黴的玉米中。

　　2、黃麴黴毒素及其產生菌在自然界中分佈廣泛，有些菌株產生不止一種型別的黃麴黴毒素，在黃麴黴中也有不產生任何型別黃麴黴毒素的菌株。

　　3、黃麴黴毒素主要汙染糧油及其製品，各種植物性與動物性食品也能被汙染。

　　由於黃麴黴毒素需要在280C的條件下才可以發生裂解，其毒性才可以被破壞，而在日常生活中很少使用如此高的溫度。去除常見食品中的黃麴黴毒素可以採用另外一種方法，即透過鹼水的洗滌，以使黃麴黴毒素轉化成一種可以溶於水的物質，進而將其去除。

　　稻米: 其汙染的黃麴黴毒素主要分佈於米糠層內，在淘米時，應反覆加水搓洗，直到水清為止。

　　蘑菇：發黴後，要經沖刷、烘乾冷卻儲存。

　　榨菜、大頭菜等鹹菜：一旦生黴，要立即洗淨烹熟食用，不可再存放。

　　香腸、臘肉：若出現黴斑，應立即用溫水洗刷，然後掛通風處晾乾，臘肉亦可先採取滷煮法處理後再晾乾。

　　黃花菜：返潮生黴時先曬除潮氣，再衝冼晾乾。

　　黴變的花生：其果仁外表長有黃綠色黴菌，種皮或兩片子仁內表面呈暗褐色，正常的種皮有皺褶，與未成熟花生仁的幹成熟花生仁種皮應該成淡紅色、紅色、深紅色或褐色，癟皺縮不同，或花生仁有破損現象等，都說明有可能汙染了黃麴黴毒素，應棄之不用。