黃麴黴毒素多存在什麼食品中

　　1、 花生等堅果類食品。黃麴黴毒素在花生，核桃，瓜子等堅果類食物中含量很高，一般發黴的花生瓜子最好不要食用，因為其中就很有可能含量黃麴黴毒素。

　　2、 玉米。黃麴黴毒素常存在於土壤中，黃麴黴毒素在農作物的成長時期就很有可能形成，種植密集，野草叢生，氮肥不足，害蟲等因素都有利於黃麴黴毒素的形成，土壤中的黃麴黴會在玉米棒中萌發，使得玉米中黃麴黴毒素增高。

　　3、 大米等糧食作物。黃麴黴毒素主要集中在黴變的糧粒中，凡是糧粒表面長有黃綠色黴菌，破損，皺縮，變色變質的糧粒都有可能被黃麴黴毒素汙染了，所以一定要保持儲涼環境的乾燥，在食用前仔細挑選，排除黴變顆粒。

　　4、 牛奶等奶製品。奶牛食用了黃麴黴毒素過量的農作物，使得一小部分毒素被轉入奶牛的牛奶中，使其黃麴黴毒素含量超標；所以一般會食用農作物為飼料的奶牛產出來的奶都可能會有被黃麴黴毒素汙染的風險。

　　黃麴黴毒素主要存在於土壤，動植物，各種堅果，特別是花生和核桃中。在玉米，通心粉，調味品牛奶，奶製品，食用油等製品中也經常發現黃麴黴毒素。一般在熱帶和亞熱帶地區，食品中黃麴黴毒素的檢出率比較高，在中國，產生黃麴黴毒素的產毒菌種主要為黃麴黴，1980年測定了從17個省糧食中分離的黃麴黴1660株，廣西地區的產毒黃麴黴最多，檢出率為58%，總的分佈情況為：華中、華南、華北產毒株多，產毒量也大，東北，西北地區較少。

　　由於黃麴黴毒素需要在280C的條件下才可以發生裂解，其毒性才可以被破壞，而在日常生活中很少使用如此高的溫度。去除常見食品中的黃麴黴毒素可以採用另外一種方法，即透過鹼水的洗滌，以使黃麴黴毒素轉化成一種可以溶於水的物質，進而將其去除。

　　稻米: 其汙染的黃麴黴毒素主要分佈於米糠層內，在淘米時，應反覆加水搓洗，直到水清為止。

　　蘑菇：發黴後，要經沖刷、烘乾冷卻儲存。

　　榨菜、大頭菜等鹹菜：一旦生黴，要立即洗淨烹熟食用，不可再存放。

　　香腸、臘肉：若出現黴斑，應立即用溫水洗刷，然後掛通風處晾乾，臘肉亦可先採取滷煮法處理後再晾乾。

　　黃花菜：返潮生黴時先曬除潮氣，再衝冼晾乾。

　　黴變的花生：其果仁外表長有黃綠色黴菌，種皮或兩片子仁內表面呈暗褐色，正常的種皮有皺褶，與未成熟花生仁的幹成熟花生仁種皮應該成淡紅色、紅色、深紅色或褐色，癟皺縮不同，或花生仁有破損現象等，都說明有可能汙染了黃麴黴毒素，應棄之不用。