稻米中含有少量的黃麴黴素,每1千克稻米中黃麴黴素的含量為0.5微克,低於國家每1千克10微克的標準,因此可以放心食用。
黃麴黴素是一類化學結構類似的化合物,均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃麴黴毒素是主要由黃麴黴,寄生麴黴產生的次生代謝產物,在溼熱地區食品和飼料中出現黃麴黴毒素的機率最高。
黃麴黴素存在於土壤,動植物,各種堅果中,特別是容易汙染花生,玉米,稻米,大豆,小麥等糧油產品,是黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類黴菌毒素。
稻米中含有少量的黃麴黴素,每1千克稻米中黃麴黴素的含量為0.5微克,低於國家每1千克10微克的標準,因此可以放心食用。
黃麴黴素是一類化學結構類似的化合物,均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃麴黴毒素是主要由黃麴黴,寄生麴黴產生的次生代謝產物,在溼熱地區食品和飼料中出現黃麴黴毒素的機率最高。
黃麴黴素存在於土壤,動植物,各種堅果中,特別是容易汙染花生,玉米,稻米,大豆,小麥等糧油產品,是黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類黴菌毒素。
只有發黴變質的黃豆含有黃麴黴素。
黃麴黴素的產生需要氧氣,一般情況下黃豆用水泡發的過程不會產生黃麴黴素。儲存黃豆時,注意儲存環境,放在大缸裡,下面用木板墊高,在通風、乾燥、避光的環境中可存放三年以上。
黃麴黴毒素是主要由黃麴黴產生的次生代謝產物,在溼熱地區食品和飼料中出現黃麴黴毒素的機率最高。它們存在於土壤、動植物、各種堅果中,特別是容易汙染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品,是黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類黴菌毒素。2017年10月27日,世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單初步整理參考,黃麴黴毒素在一類致癌物清單中。
蠔油發黴不一定含有黃麴黴素。黃麴黴毒素通常隱藏在發黴的食物中,特別是澱粉含量高的食物,如花生、玉米、豆類等。蠔油則是用蠔(牡蠣)製成的調味料,是動物油。
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營養價值高,是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
蠔油含有的氨基乙磺酸,是蠔油的特有成分。蠔油還含有豐富的微量元素和多種氨基酸,其中主要含有豐富的鋅元素。
蠔油的儲存需要避光和冷藏。如果存放在溫度較高的地方,耗油容易發生變質,建議放在0-4℃的冰箱冷藏室儲存。