1、土壤。土壤本身也含有大量的黃麴黴菌，研究表明，花生黃麴黴感染與土壤的型別有關，變性土壤比淋溶性土壤的感染少。如果土壤缺鈣，會影響花生果殼中果膠鈣的積累，使果殼組織變鬆，產生爛果，從而給黃麴黴菌的侵染創造有利條件。
2、溫度和水分。在花生收穫前的30至50天即進入飽果前到成熟飽果期，高溫乾旱時，容易發生黃麴黴侵染、生長、產毒。乾旱使花生莢果含水量降低，造成莢果代謝活動變弱，使花生抗侵染能力降低。 此外，高溫乾旱有利於黃麴黴的生長，高溫溼潤的土壤抑制黃麴黴菌的生長。研究表明，乾旱程度與黃
1、土壤。土壤本身也含有大量的黃麴黴菌，研究表明，花生黃麴黴感染與土壤的型別有關，變性土壤比淋溶性土壤的感染少。如果土壤缺鈣，會影響花生果殼中果膠鈣的積累，使果殼組織變鬆，產生爛果，從而給黃麴黴菌的侵染創造有利條件。
2、溫度和水分。在花生收穫前的30至50天即進入飽果前到成熟飽果期，高溫乾旱時，容易發生黃麴黴侵染、生長、產毒。乾旱使花生莢果含水量降低，造成莢果代謝活動變弱，使花生抗侵染能力降低。 此外，高溫乾旱有利於黃麴黴的生長，高溫溼潤的土壤抑制黃麴黴菌的生長。研究表明，乾旱程度與黃
由於黃麴黴毒素需要在280C的條件下才可以發生裂解，其毒性才可以被破壞，而在日常生活中很少使用如此高的溫度。去除常見食品中的黃麴黴毒素可以採用另外一種方法，即透過鹼水的洗滌，以使黃麴黴毒素轉化成一種可以溶於水的物質，進而將其去除。
稻米: 其汙染的黃麴黴毒素主要分佈於米糠層內，在淘米時，應反覆加水搓洗，直到水清為止。
蘑菇：發黴後，要經沖刷、烘乾冷卻儲存。
榨菜、大頭菜等鹹菜：一旦生黴，要立即洗淨烹熟食用，不可再存放。
香腸、臘肉：若出現黴斑，應立即用溫水洗刷，然後掛通風處晾乾，臘肉亦可先採取滷煮法處理後再晾乾。
黃花菜：返潮生黴時先曬除潮氣，再衝冼晾乾。
黴變的花生：其果仁外表長有黃綠色黴菌，種皮或兩片子仁內表面呈暗褐色，正常的種皮有皺褶，與未成熟花生仁的幹成熟花生仁種皮應該成淡紅色、紅色、深紅色或褐色，癟皺縮不同，或花生仁有破損現象等，都說明有可能汙染了黃麴黴毒素，應棄之不用。
黃麴黴毒素在茶葉上是綠色的，黃麴黴毒素（AFT）是一類化學結構類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃麴黴毒素是主要由黃麴黴寄生麴黴產生的次生代謝產物，在溼熱地區食品和飼料中出現黃麴黴毒素的機率最高。
茶葉源於中國，茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋後期就被人們作為菜食，在西漢中期發展為藥用，西漢後期才發展為宮廷高階飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以後的事。發現最早人工種植茶葉的遺蹟在浙江餘姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。飲茶始於中國。葉革質，長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據品種和製作方式以及產品外形分成六大類。依據季節採製可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精製茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、茶食品、含茶飲料等。