1、黑全麥麵粉是將整粒小麥在加工磨粉時，連著麩皮一起碾碎，其中含有麩皮與胚芽磨成的粉稱為黑全麥麵粉，小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素，黑全麥麵粉的營養價值更高。
2、黑麥的功效與作用：黑麥中含有的不溶性纖維本酚素，吃食黑麥產品具有明顯的抗癌作用。黑麥中含有微量元素硒，可有效清除人體體內氧自由基，延緩機體老化。黑麥中富含可溶性黑麥纖維，可降低血糖。黑麥中含有大量人體不能自我合成的氨基酸，多食用黑麥及其製品，可以促進少年兒童健康發育。黑麥中含有的微量元素氟是骨骼和牙齒的重要成分，經常食用黑麥及製品可預防齲齒和老年人的骨質疏鬆症等。
1、 將全麥麵粉放進盆裡，倒進開水，邊倒邊用筷子攪拌成小團狀；
2、 稍涼後用手揉成光滑的麵糰，蓋上蓋餳半小時左右。時候可以準備菜，兩不耽誤；
3、 餳好的面分成大小均勻的劑子；
4、 用手按扁；
5、 兩個一組，分別在朝上的一面刷上一層油；
6、 將兩個劑子刷油的一面扣合在一起；
7、 用擀麵棍擀成薄餅；
8、 平底鍋刷少許油，不刷油也可，將餅坯放進去小火烙，蓋上鍋蓋可使餅熟的快，並且因受熱產生的水蒸氣可使餅更加柔軟；
9、 翻面烙至餅中間鼓起就好了。
1、食材：全麥粉300克、酵母粉3克、白糖。
2、準備一碗溫水放入酵母粉融化開，酵母粉遇到溫水3-5分鐘後就會起一些末變成糊融化在攪拌一下就可以了。
3、準備全麥麵粉倒入盆裡加入白糖一起攪拌均勻，將酵母粉水分次的倒入麵粉裡，邊加水邊攪拌麵粉，直到盆中沒有多餘的乾麵粉成絮狀就不要在加水了。
4、用手反覆的揉，直到做到手光、面光、盆光，這三樣，這時就揉的成光滑的麵糰了。
5、將麵糰醒5分鐘，然後在麵糰上面撒一些乾麵粉慢慢的把麵粉揉進麵糰裡。
6、將麵糰放在乾淨的面板上面，首先面板要保持乾燥，在上面撒一層乾麵，把麵糰擀成薄面片將擀薄的面片折成三下疊起在擀成面片，在撒乾麵在擀，這個步驟重複擀5次，最後一次把面片擀成長方形摺疊成四層形狀有點像被子。
7、然後均勻的切成6個劑子，饅頭的分的大小可以根據你自己的喜好來分，喜歡吃小一點的就把面劑子多分幾個，劑子的形狀隨你切，只要大小均勻即可。把每個劑子的光滑面朝外揉成圓形的饅頭形狀，多揉幾下做出來的饅頭口感更佳，依次把其餘的劑子做出饅頭的形狀。
8、蒸鍋里加入足量的水，提前用小火把水燒熱，等到鍋中的水溫大概到30-40度時關火，把饅頭生坯放在籠屜上面，每個饅頭要保持一定的距離。
9、然後把蒸籠分鐘鍋上面蓋上鍋蓋讓饅頭生坯是裡面醒發30分鐘。也可以把做好的饅頭生坯放在面板上面用潮布蓋上醒發30分鐘。
10、等到醒發好後饅頭的生坯就會有著明顯的增大，這時就開始用大火把鍋燒開，直到蒸鍋上氣後再轉用中火蒸20分鐘，關火後先不要掀開鍋蓋在燜3-5分鐘。
11、然後揭開鍋蓋出鍋，全麥戧面饅頭就做好了。