黑椒牛排粒竅門

　　1、要選擇帶油脂的牛裡脊肉半斤，這樣的牛肉做出來口感比較鮮嫩， 炒出來不會老。

　　2、除牛裡脊肉外，還要準備25克糖、黑胡椒、白胡椒、鹽、黃酒、蠔油、老抽和碎洋蔥。

　　3、把牛肉切成長寬都是大約2釐米的小塊。

　　4、加糖和水醃製、按摩：在牛肉里加入25克糖、1勺鹽、1勺白胡椒和5勺水，然後給牛肉按摩5分鐘。

　　5、加水和糖可以把肉裡的鮮汁逼出來一些，所以水和糖的量不能少。牛肉按摩5分鐘後，接下來只要有足夠高的油溫，就能做出外酥裡嫩的黑椒牛肉粒。

　　6、把鍋燒熱後倒油，加熱到油麵冒起一點青煙時，把牛肉粒放下去。注意油溫一定要足夠高，這樣才能保證牛肉的口感。

　　7、牛肉粒過了油，外層會起一層酥脆的外殼，就能把牛肉的汁水鎖在裡邊。過油後把牛肉粒撈起備用。

　　8、倒出大部分油，把剩下的油燒熱，放入洋蔥碎煸香，然後加適量水、老抽、黃酒、糖、白胡椒和蠔油，燒開。

　　9、再次倒入牛肉粒，加入黑胡椒翻炒均勻，外酥裡嫩的黑椒牛肉粒就做好了。

　　1、食材：牛排幾塊、鹽適量、黃油適量、紅酒適量

　　2、牛肉切片。

　　3、捅成馬蜂窩。

　　4、紅酒醃製半小時。撒適量鹽。

　　5、起鍋放黃油。煎牛排。

　　6、煎好裝盤。

　　7、再起鍋燒黃油、半杯紅酒。熬製濃稠。

　　8、澆在牛排上。

　　9、注意事項：牛排幾分熟看自己喜好。

　　1、食材：牛排200g，黃油15g，蔬菜100g，黑胡椒1g，海鹽2g，黑胡椒醬20g。

　　2、牛排在常溫下解凍並且回溫，用手觸控一下已經不冰手，比體溫略低即可，用廚房紙吸乾水分。在牛排的表面上撒上一些黑胡椒碎和海鹽。

　　3、小貼士：黑胡椒碎，儘量用現磨的，會更香，海鹽的鹹度比正常的食鹽低，所以如果要用食鹽的話，請少放一些。當然還是最推薦現磨海鹽。

　　4、找一口可以乾燒的厚底的平底鍋，最好是鑄鐵的鍋，可以大量儲存熱量。平底鍋乾燒1分鐘，黃油在鍋內融化開。

　　5、牛排放入鍋內，用夾子壓幾下，讓牛排均勻受熱。1-2分鐘後再翻面，一般正常2-3釐米厚的牛排3-4分鐘就可以煎到5分熟了。