黑米麵窩窩頭最正宗的做法

　　食材：麵粉750g，燕麥120g，水餃餡適量，黑米120g，乾酵母7g，清水。

　　做黑米麵窩窩頭的步驟：

　　1、取適量乾酵母粉，加入水溫40度左右的溫水，將酵母粉攪拌均勻，靜置5分鐘；

　　2、取120g黑米和120g燕麥，並將黑米清洗乾淨；

　　3、將黑米、燕麥倒入攪拌機中，加適當水，超細精磨三次；

　　4、取適量的麵粉置於盆中，將打磨好的黑米燕麥和乾酵母倒入麵粉中，然後和成光滑的麵糰；

　　5、將和好的麵糰放置在蒸籠內，發酵1小時麵糰成2倍大即可；

　　6、將麵粉揉成長條形，切成塊狀，用手背輕輕按壓，攤成圓形；

　　7、將攤開的麵皮蓋在蒸窩窩頭的模具上，將麵皮輕輕按壓，使形狀和模具一致；

　　8、20分鐘後上鍋蒸15分鐘即可。

　　主料：黃米麵一斤。

　　輔料：棗適量、溫水適量。

　　黃米麵年糕的做法如下：

　　1、準備好材料，棗提前用冷水浸泡一個小時，黃米麵用溫水和成軟硬適中的麵糰。

　　2、取一小塊活好的麵糰，中間按一下放上兩個棗，然後做成窩頭狀，再在上面按上三個棗，稍微整形一下，一個生坯就做好了。

　　3、鍋裡放足量的水，鋪好屜布，放上生坯，水開後大火蒸二十五分鐘即可。

　　1、準備大盤菜一隻，切去兩頭，把皮削乾淨。

　　2、先在一面以1～2毫米左右的寬度切上“百刀”，不要把底部切斷，再翻過另一面，跟背面的刀交錯地再切上“百刀”。

　　3、在切好的盤菜兩面都抹上鹽，蓋上保鮮膜。

　　4、上面壓一個重物醃上一天，這時候會出來許多水。

　　5、將水倒掉，上面抹上白糖，放幾顆花椒，再倒上白醋蓋上保鮮膜繼續壓重物醃製一天。

　　6、蓋上保鮮膜繼續醃製一天，醃製好的盆菜生出了很多水也變軟了，用水沖洗一下然後手撕成片，一片片有點像梳子。

　　7、生抽、香醋、白糖、雞精、麻油調成醬汁，吃的時候倒在盤菜生上即可。