1、黑芝麻饅頭。食材：普通麵粉(300克)、黑芝麻粉(20克)、脫脂奶粉(5克)、白糖(25克)、安琪耐高糖酵母(3克)、清水(140克)
2、製作方法：麵粉中加入黑芝麻粉、奶粉、白糖混合拌勻後，放入酵母粉，然後用少許清水先把酵母化開並將麵粉攪拌成絮狀。
3、將140克清水分次加入到攪成絮狀的麵粉中，和勻揉成麵糰，置溫暖處發酵至二倍大。
4、發酵完成取出麵糰，以手指沾上點乾麵粉，在麵糰上按一個窩，若不回縮就是發酵成功，反之則還要繼續發酵。
5、將發好的麵糰按扁、排氣、重新揉勻後，再搓成圓拄狀的長條。
6、切成約50克一個的小面段，即饅頭生坯。
7、蒸鍋中墊入新鮮的玉米葉，再將饅頭生坯整形揉圓後放入，然後進行二次發酵。（約一小時）
8、再次發酵約二倍大後，開中火蒸，上汽後十五分鐘即可關火。關火後先不要揭蓋，以免饅頭回塌，待三分鐘後就可以開蓋取出饅頭了。
1、黑芝麻饅頭。食材：普通麵粉(300克)、黑芝麻粉(20克)、脫脂奶粉(5克)、白糖(25克)、安琪耐高糖酵母(3克)、清水(140克)
2、製作方法：麵粉中加入黑芝麻粉、奶粉、白糖混合拌勻後，放入酵母粉，然後用少許清水先把酵母化開並將麵粉攪拌成絮狀。
3、將140克清水分次加入到攪成絮狀的麵粉中，和勻揉成麵糰，置溫暖處發酵至二倍大。
4、發酵完成取出麵糰，以手指沾上點乾麵粉，在麵糰上按一個窩，若不回縮就是發酵成功，反之則還要繼續發酵。
5、將發好的麵糰按扁、排氣、重新揉勻後，再搓成圓拄狀的長條。
6、切成約50克一個的小面段，即饅頭生坯。
7、蒸鍋中墊入新鮮的玉米葉，再將饅頭生坯整形揉圓後放入，然後進行二次發酵。（約一小時）
8、再次發酵約二倍大後，開中火蒸，上汽後十五分鐘即可關火。關火後先不要揭蓋，以免饅頭回塌，待三分鐘後就可以開蓋取出饅頭了。
因為饅頭做的時候本身就需要加入發酵粉，這樣做出來的饅頭才鬆軟，大，所以要加入膨鬆劑，如果饅頭不加入膨鬆劑，做出來的饅頭普遍的小，吃起來也沒有軟軟的那種香甜！
做饅頭可以合法新增的甜味新增劑有：阿斯巴甜、三氯蔗糖、紐甜、甜蜜素等。
需要注意的是：按照規定，新增劑都有新增量上限，例如甜蜜素的最大限量為每1千克麵粉中最多新增1、6克。過多的新增劑可能會對人體造成傷害，所以製作饅頭的時候可以適量的加入新增劑，但是不能過量新增，否則就有可能觸犯法律而受到處罰。 ...
用料：適量麵粉、10克白糖、適量水、1克酵母。
步驟：
1、40攝氏度溫開水內加入1克酵母，攪勻靜置5分鐘後，倒入已混好白糖的麵粉，用筷子朝同一方向攪拌至完全成面絮後用力揉至麵糰表面光滑，密封保溼放在保溫的地方醒發30分鐘。
2、醒發好後，再次用力揉，放氣，揉至麵糰細膩內部無大氣孔，筋面緊密， ...
做饅頭用面頭髮面需要的時間是要看發麵的環境溫度改變而變化的，溫度越高所需的時間越短，溫度越低所需的時間越長。適宜的溫度是28至33度，低於20度就應加溫至30度並保溫。30度發麵的時間需的時間約三到四個鐘頭左右。發了二個鐘左右就可以檢視，看到麵糰發胖發軟，杷開面團看到裡面有較大的氣孔後就可以做饅頭了，做成 ...
1、做饅頭的時候，有高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉可供選擇。麵粉被分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉等，是依照面粉中所含的蛋白質來劃分的，其中所含的蛋白質成分越高的話，就越向高筋麵粉靠攏。高筋麵粉和低筋麵粉相比較，高筋麵粉更適合做饅頭。
2、饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養 ...
1、做饅頭用高筋粉，中筋粉都可以。用高筋粉做的饅頭更有勁道，用中筋粉則口感偏鬆軟。如果沒用中筋粉，但又喜歡鬆軟的口感，可以用高筋粉加生粉(澱粉)代替，4：1左右的比例。
2、麵粉分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉等，是依照面粉中所含的蛋白質來劃分的，其中所含的蛋白質成分越高的話，就越向高筋麵粉靠攏。高筋 ...
高筋麵粉蛋白質含量高，一般在百分之十三以上，常用來製作麵條、麵包，若是想追求口感更好的饅頭，則可以選用高筋麵粉。饅頭，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”，中國傳統麵食之一，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明，是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麵粉為主要原料，是中國人日常主食之一。 ...
1、麵包用的是耐高糖酵母，其中的酵母菌在高糖環境下也能有很好的活性，營養成分也有所增加，普通酵母如果糖放多了酵母會失活，面發不起來；
2、饅頭用的是普通酵母，在高糖環境下，酵母活性會降低很多。 ...