1、外觀區別。雪蓮藕的外觀比較白嫩，表面細嫩光滑呈銀白色，藕身看起來肥大，所以給人白白胖胖的感覺，因此得名為白蓮藕，但白蓮藕的藕節要長一些。普通蓮藕外表顏色是偏紅褐澀，而且看起來也非常的粗糙，藕節也是短粗型的，個頭較小，白蓮藕的外形就是細長的，個頭還大。
2、手感區別。白蓮藕摸起來比較的光滑，表面平整，鮮有一些小黑點。普通蓮藕表皮摸起來要粗糙許多，還有許多凹凸不平的地方。
3、口感不同。普通蓮藕吃起來就比較的粗糙，慢慢平常還會感覺到苦澀，而白蓮藕口感是清脆無比的，細細品嚐還會有一絲絲甜味，所以普通蓮藕適合用來煲湯，而白蓮藕適合清炒或者涼拌。
涼粉是很多人喜歡吃的一種夏季冷飲甜品，味道像果凍一樣q彈細膩，裡面還可以新增糖水以及山楂、水果粒等配料，清熱解暑。我們也可以自己在家買專門的粉來做涼粉。涼粉需要煮開之後靜置放涼，等凝固之後才可以吃，那麼煮涼粉不凝固怎麼回事呢？
有可能是水溫不夠高，或者水量太多，太稀。
1、釀造或煮沸涼粉需要足夠高的水來浸泡粉末。 所以，建議直接用開水沖泡涼粉。 製作涼粉時，建議將涼粉煮沸後倒入，一邊攪拌一邊使涼粉凝固。
2、另外，也可能是加水過多造成的。 可能是製作過程中水沒有煮沸，或者涼粉放太多水無法凝固。 儘量控制水：涼粉的比例為1：5。
大約1小時，但溫度不同涼粉的凝固時間也不同，靜置並等待它完全凝固即可。為了讓涼粉更快凝固，涼粉做好後，我們可以直接將白色涼粉放入冰箱的冷凍室，加速凝固。除了白涼粉，還有很多其他種類的涼粉，比如黑涼粉。 雖然凝固時間略有不同，但通常需要一個小時才能讓涼粉凝固成更好的形狀。
黑涼粉以天然草本植物仙草為原料，經先進工藝精製而成。 它具有仙草固有的清香和涼性，清熱解暑，味道清爽。 它是一種具有傳統風味的純天然黑色食品。
白涼粉產品採用植物膠等原料製成，具有質地柔軟光滑、晶瑩剔透、清爽可口、風味宜人的特點。 是夏季散熱的好產品。
蓮藕排骨湯是很常見的一種美食，基本每個人都愛喝，養生且美味，特別到了冬天，就會有更多人做蓮藕排骨湯來取暖。那麼，蓮藕排骨湯為什麼會變黑呢？讓我們來看看小編帶來的答案吧！
蓮藕排骨湯為什麼會變黑
炊具原因
很多人家中都是使用鐵鍋做菜，鐵鍋做菜雖然可以幫助身體補充鐵元素，但是蓮藕中含有酚類物質，酚類物質容易和鐵元素髮生化學反應，所以不建議用鐵鍋熬蓮藕湯。
建議：用紫砂鍋、砂鍋、燉盅燉蓮藕都是不錯的選擇，燉出來的蓮藕既美觀又可以將營養價值發揮到最大。
蓮藕原因
蓮藕中含有多酚類物質和酚氧化酶，接觸空氣後，酚氧化酶會將多酚類物質氧化為醌類化學物質，醌類物質聚合就會容易形成黑色素，新鮮的蓮藕和空氣的接觸少，不會出現這樣的情況，蓮藕湯是黑色的很有可能是買到了不新鮮的蓮藕或是藕切好放久了導致的。
建議
藕切好以後儘快放入鍋中燉煮，如需要放置的話，最好放在淡鹽水中浸泡儲存，以避免藕發黑。
藕燉湯怎麼防止變黑
1、避免使用鐵鍋
藕中的多酚氧化酶在遇熱或者遇金屬時，都會發生化學反應，最終導致蓮藕發黑，建議選擇不鏽鋼或者陶瓷的容器來燉湯可以很大程度的降低蓮藕氧化發黑。
2、白醋浸泡
在蓮藕燉湯之前，用白醋浸泡蓮藕，因為醋在很大程度上可以抑制多酚氧化酶的催化作用，浸泡過白醋以後的蓮藕，會保持原來的顏色，並不會發黑。
3、提前焯水
在燉湯前先用沸水燙一遍蓮藕，時間差不多一分鐘就可以了，因為高溫可以破壞多酚氧化酶，從而抑制蓮藕發黑。
排骨藕湯怎麼燉藕才粉
1、選擇粉藕：對於蓮藕來說，一般可以將其分為粉藕和脆藕，其中粉藕的顏色為褐色，帶有少許的斑點，這種藕吃起來會比較粉糯一些，適合於燉湯喝，而脆藕的口感比較脆，顏色比較白，更適合於炒著吃。
2、切成滾刀塊：在切蓮藕的時候建議可以將其切成滾刀塊，這樣可以增加蓮藕的受熱面積，從而也能使蓮藕更容易被煮熟、煮軟。