黑枸杞是目前自然界中花青素含量最高的植物,被稱為花青素之王,它是自然界廣泛存在於植物中的水溶性天然色素,是花色苷水解而得。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大部分與之有關。在植物細胞液泡不同的PH 值條件下,花青素使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。已知的花青素有20 多種,食物中有6種,即天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽牛花色素和錦葵色素。自然狀態的花青素都以糖苷形式存在,稱為花色苷,很少有遊離的花青素存在。花青素主要用於食品著色,也可用於染料、醫藥、化妝品等方面。
黑枸杞是目前自然界中花青素含量最高的植物,被稱為花青素之王,它是自然界廣泛存在於植物中的水溶性天然色素,是花色苷水解而得。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大部分與之有關。在植物細胞液泡不同的PH 值條件下,花青素使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。已知的花青素有20 多種,食物中有6種,即天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽牛花色素和錦葵色素。自然狀態的花青素都以糖苷形式存在,稱為花色苷,很少有遊離的花青素存在。花青素主要用於食品著色,也可用於染料、醫藥、化妝品等方面。
黑豆中花青素的含量高。
黑豆全身漆黑,含有豐富的花青素,經證實是很好的抗氧化劑來源,能消除體內自由基、抗老防病。屬於高蛋白食品之一的黑豆,蛋白質含量是牛奶的12倍,且不含膽固醇。
再加上黑豆中的微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等含量都高,這些微量元素對延緩衰老有良好的功效,再加上擁有豐富的維生素E,可讓身體保持青春活力,因此,常被當成養顏美容的聖品。
花青素含量高的食物有:紫甘薯、葡萄、血橙、紅球甘藍、藍莓、茄子、櫻桃、紅莓、草莓、桑葚、山楂等。
最早最豐富的花青素是從紅葡萄渣中提取的葡萄皮紅色素,它於1879年在義大利上市,該色素可透過葡萄酒酒廠的廢料-葡萄渣提取。接骨木漿果(Elderberries)中含大量的花青素,並且都是矢車菊素,每百克鮮重在200~1000mg。另外,花青素在大麥、高粱、豆科植物等糧食作物中也廣泛存在。研究發現,葡萄籽與松樹皮的提取物中花青素的含量最高。
花青素又稱花色素,是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素,是花色苷水解而得的有顏色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大部分與之有關。在植物細胞液泡不同的PH值條件下,花青素使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。已知花青素有20多種,食物中重要的有6種,即天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽牛花色素和錦葵色素。自然狀態的花青素都以糖苷形式存在,稱為花色苷,很少有遊離的花青素存在。花青素主要用於食品著色方面,也可用於染料、醫藥、化妝品等方面。