黑豆怎樣吃才有營養價值

　　黑豆的食法很多，可煮、可炒，可做豆腐、生豆芽，也可製成黑豆粉食用。

　　1、黑豆漿。 將黑豆泡在50℃、4倍量的水中（1份黑豆加4份水），4-6小時之後以果汁機打碎，用濾布過濾，加熱至煮沸即成；

　　2、黑豆桂圓大棗湯。 黑豆50克，大棗50克，桂圓肉15克，加水3碗同煎至1碗，分早晚兩次服用。有健脾補腎、補心氣、養陰血的作用。適用於血虛心悸、陰虛盜汗、腎虛腰痠、鬚髮早白、脾虛足腫等症；

　　3、 黑豆粥。黑豆20克，粳米100克，紅糖適量。將黑豆用溫水浸泡一夜後，與淘洗乾淨的粳米一同入鍋，加水適量，熬煮成粥，加入紅糖即可食用。

　　此外，將黑豆及咖啡粉以3：1的比例製成黑豆咖啡，對頭痛、肩酸、減肥、降血壓都很有效。 需要注意的是，黑豆不宜生吃。生黑豆含有影響蛋白質吸收的胰蛋白酶抑制劑、抑制生長的血球凝集素以及降低碘吸收的致甲狀腺腫素，這些物質經烹煮後皆可破壞，才不會對身體有不良影響。

　　刺蝟是一種藥用小獸，經濟價值很高。刺蝟的皮稱異香、仙人衣，是重要的傳統中藥材，具有降氣鎮痛作用。刺蝟肉是含高蛋白的上品佳餚，可補下元理胃氣，增強食慾。

　　主料：刺渭肉200克，筍片50克，黃爪50克，水發木耳50克。

　　調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑片、溼澱粉、胡椒粉、花椒水、豬油。

　　製法：1.將刺蝟肉洗淨切片。黃瓜去瓤洗淨切片。水發木耳去雜洗淨撕小片。

　　2、油鍋燒熱、投入蔥姜煸香，放入刺蝟肉煸炒，烹人醬油、料酒、花椒。

　　3、水煸炒幾下，加入精鹽、筍片、黃瓜片、木耳煸至入味，用溼澱粉勾稀芡，點入胡椒粉、味精推勻，出鍋裝盤即成。

　　黃葵炒肉：

　　材料：黃葵、料酒、生抽、食用油、鹽各適量。

　　做法如下：

　　1、將黃葵洗淨焯水2分鐘後撈起。

　　2、將焯過水的黃葵切段，豬肉洗淨切片。

　　3、鍋裡放油燒熱，倒入豬肉片，加料酒炒至表面變色。

　　4、重新起鍋，油熱後放入切好的黃葵翻炒。

　　5、加入已經炒好的豬肉，加入少許生抽、鹽調味即可。

　　白灼黃葵：

　　材料：黃葵、生抽、胡椒粉、紅椒、魚露、香油、糖、雞粉。

　　做法如下：

　　1、將黃葵洗淨，去掉頭，對半剖開，放入開水中大火炒2分鐘，倒出後裝盤備用。

　　2、將雞粉、糖、魚露、胡椒粉、香油、生抽調成味汁，倒在黃葵上。

　　3、將紅椒切絲，撒在黃葵上即可。