黑豆腐製作方法和配方

　　1、食材：黑豆腐300克。

　　2、將買回來的黑豆腐用清水快速清洗一下。

　　3、用小切成大小均勻的薄片。

　　4、鍋裡入油燒熱後將黑豆腐一片片平鋪在鍋底。

　　5、黑豆腐遇到高溫後會變得更黑。

　　6、將黑豆腐兩面煎一下加入一些生抽。

　　7、嘗試一下味道，出鍋即可。

　　1、血豆腐製作方法和配方：

　　新鮮豬血3斤、豆腐40斤、肥肉沫2斤、花椒半斤、醬油100毫升、食鹽適量。

　　方法/步驟

　　準備好食材：購買好以上分量的新鮮豬血，豆腐，待水分瀝乾；將肥肉打成肉沫，不用太細。準備一個大盆、竹篩子或長木板。

　　將瀝乾了的豬血、豆腐、肥肉沫一起倒入盆內，撒入花椒，食鹽，醬油（可有可無），然後用洗淨了的雙手放入盆內揉捏，不停的揉捏均勻為止。此時可以用舌頭嘗試下鹽度，不夠再加。

　　將揉好的半成品的裝入到若干個小碗內，待7成幹後，將其倒入到竹篩子內或木板上，均勻放置，待放置略幹、豆腐不變形，穩固的時候就可以拿到火上燻烤。

　　火候控制。根據燻烤的高度來控制火候，煙儘量少，火力覆蓋面儘可能大，然後一個星期後，給血豆腐翻個身，目的是為了全面燻烤到位，從半成品到成品這個階段大概需要兩個星期左右。

　　“出爐”。兩個星期後，血豆腐已經變得黑球球的了，用手按在上面感受一下，看看如果變硬了些，而且能夠輕易拿出而不鬆散，才能算成功。

　　2、血豆腐是哪裡的特產：

　　血豆腐是重慶長壽獨具鄉土特色的美食。

　　1、用料：豬肉5公斤，鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。

　　2、切條、醃製：將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。

　　3、煙燻：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉燻上黃色，其水分已幹即成。