1、黑魚是可以做酸菜魚的，黑魚所含的骨頭和刺很少，肉多，而且含有豐富的蛋白質，營養價值很高，嚐起來的口感非常軟嫩，非常適合做酸菜魚。
2、黑魚酸菜魚做法第一步：先把黑魚去細鱗後，用剪刀剪掉魚鰭、尾。不用開肚，直接切魚段，先切下頭，魚頭還須處理，兩腮切開，中間再對開。然後魚體部分切成大約7、8公分的一段，處理掉魚肚。每段魚體中間切開，割下中間的主骨，黑魚刺少，無須挑。把處理好的魚放在小盤裡，打入兩個雞蛋清，加入鹽、料酒、白糖、薑末，少許醬油，攪拌泡半個小時待用。
3、第二步：所謂的酸菜就是芥菜在鹽裡泡出來的那種。把酸菜洗盡，切段備用。
4、第三步：在鍋裡入油，把酸菜翻炒幾下，加點雞精。看油吸得差不多的時候，倒入高湯燒開。湯開後起白沫，先放入魚骨和魚頭，調小火燒5—7分鐘左右，再放入魚肉片，上大火燒4、5分鐘，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放點），再燒2分鐘即可。
1、把黑魚洗淨，分割出魚肉和魚骨。
2、把魚肉打成片狀，加入一點鹽。
3、把酸菜洗淨，切成長條備用。
4、西紅柿洗淨，切成小塊小塊的備用。
5、生薑洗淨，切成小片片狀。
6、把西紅柿下入鍋裡，讓西紅柿的汁水出來。
7、把酸菜下入鍋裡，翻炒一會。
8、下入魚骨，讓魚骨和酸菜一起翻炒。
9、往鍋里加入清水，把魚骨煮至發白。
10、把砂鍋放在天然氣上，不用開火。
11、把魚肉放入鍋中，輕輕分開魚肉，讓魚肉煮至發白。
12、把魚肉和湯倒入砂鍋中，再用中火慢慢煮一會，即可食用。
1、處理魚肉：把肚子這裡的刺去掉後，從魚尾部開始斜刀45度片魚片，自己感受厚薄力度。
2、魚肉片撒上鹽搓後清水沖洗，如此操作2次，目的讓魚肉更緊、清洗更乾淨。
3、鹹菜或酸菜切碎清洗去掉鹽分。
4、魚肉洗乾淨後瀝乾，依次加入鹽、味精、白胡椒粉、澱粉，抓勻。放入冰箱冷藏15分鐘。（冷藏很重要，醒魚肉的作用）
5、金針菇也洗淨放邊上，接下來開始起油鍋。
6、半碗食用油大火燒熱，下辣椒碎、一部分香蔥爆香，下魚頭魚骨煎炸至黃色，撈出。
7、半塊濃縮雞湯丟熱水裡融化。
8、油鍋撈出魚後下酸菜（鹹菜）炒熟。
9、加入雞湯水，水不夠可以多加一些，嘗一下口味偏淡的話可以再加一點鹽。倒入魚頭魚骨熬湯。
10、大火熬湯，差不多時加入金針菇。
11、然後碼上魚片，不要翻攪，浸沒即可，蓋上蓋子煮一會。
12、2分鐘即可，出鍋後撒上黑胡椒和香蔥。