點茶是什麼

　　1、備水

　　在山泉水清，出山泉水濁。沖茶最好的水自然是新鮮的泉水，但是現在要備有泉水都很難。推薦使用天然礦泉水，或純淨水。煮水的原則是：以魚目、蟹眼連繹迸躍的二沸水為度。也就是說，當看到水面呈現魚眼大小、蟹眼大小的沸泡時，即可停止加熱了。再往後煮就是三沸，然而三沸後，騰波鼓浪，水就偏老了。沖茶時，取二沸的水，置邊上至水沒有沸騰的聲音，即可使用。

　　2、碾茶

　　先用純棉紙包茶，壓碎茶葉，然後入茶碾，碾茶要迅速，不能長時間碾茶，否則有損茶末的新鮮。如果不是當年的新鮮茶餅，則最好將茶烘烤後再碾。

　　3、點茶

　　鬥茶就是比試誰的茶湯湯花──沫餑在盞面上的時間保持更久，稱為咬盞，直到花散水出，稱之為“雲腳散”，經過幾個回合來決出勝負。在北宋時期，從達官貴人到平民百姓，無不以鬥茶為樂，樂此不疲。

　　鬥茶用的方法就是點茶。點茶總共要注水七次，使茶末與水交融，茶湯表面顯現雪沫乳花，但這整個過程不超過數分鐘。點茶之前要先暖盞，用開水過一遍茶碗，否則茶不浮。然後以小勺舀取茶末，在盞中調作膏狀，不時以湯瓶衝點，邊衝點邊以竹製的茶筅或銀製的茶匙在盞中迴環攪動，即所謂“擊拂”。

　　4、分茶

　　注水和擊拂，乳沫堆積很厚，並緊貼著碗壁不露出茶水，這種狀況稱之為“咬盞”。這時才可用茶匙將茶湯均分至茶盞內供飲用。《桐君錄》雲：“茗有餑(乳沫)，飲之宜人”，因此多喝一點也無妨。

　　1、點茶是宋代比較盛行的一種煮茶方法。

　　2、點茶又稱之為“宋代點茶法”，點茶是分茶最重要的基礎，所以，點茶的發源也比較早。

　　3、簡單來說，點茶就是古代沏茶的一種方法，像現在我們泡茶也有很多不同的方式。而點茶這種煮茶方式在宋代來說是很時尚的，並且我國茶文化在宋代達到了鼎盛時期，飲茶之風極為盛行，在民間也成為百姓生活中的一種必需品。

　　１、備具潔器：將茶碗、茶筅用溫水潔淨，擺置抹茶基本茶席。

　　２、投茶注水：抹茶倒入茶碗，將水溫８０℃左右，約２０ｍｌ水注入茶碗。

　　３、調膏加水：用茶筅在碗中攪動，使抹茶與水融合，稱為調膏。

　　４、擊拂抹茶：繼續加水約４０－６０ｍｌ，點打茶湯，至茶沫起。

　　５、奉茶敬客：點茶完成後，雙手捧起茶碗，品飲或將抹茶奉給客人。

　　點茶法是宋代鬥茶所用的方法，茶人自己飲用亦用此法。這時不再直接將茶放入釜中熟煮，而是先將餅茶碾碎，置碗中待用。以釜燒水，微沸初漾時即衝點碗中的茶。為了使茶末與水交融成一體，於是就發明了一種用細竹製作的工具，稱為“茶筅”。