1、茶葉選擇:要選擇一芽二葉初展,幹茶翠綠鮮活略帶金黃色,香氣清高鮮爽,外形細秀、勻整的優質白茶。
2、泡茶用水:沖泡白茶選用境內黃浦江源頭水是最佳選擇。由於白茶原料細嫩,葉張較薄,所以沖泡時水溫不宜太高,一般掌握在80-85℃為宜。
3、茶具:沖泡白茶選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗。透過玻璃杯可以盡情地欣賞安吉白茶在水中千姿百態,品其味、聞其香,更能觀其葉白脈翠的獨特品格。除沖泡杯外,沖泡白茶還需要備有:玻璃沖水壺,觀水瓶、竹製的本色茶盤,茶托、茶荷、茶匙、茶枝、茶巾和白色瓷質漂盤等器具。
1、茶葉選擇:要選擇一芽二葉初展,幹茶翠綠鮮活略帶金黃色,香氣清高鮮爽,外形細秀、勻整的優質白茶。
2、泡茶用水:沖泡白茶選用境內黃浦江源頭水是最佳選擇。由於白茶原料細嫩,葉張較薄,所以沖泡時水溫不宜太高,一般掌握在80-85℃為宜。
3、茶具:沖泡白茶選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗。透過玻璃杯可以盡情地欣賞安吉白茶在水中千姿百態,品其味、聞其香,更能觀其葉白脈翠的獨特品格。除沖泡杯外,沖泡白茶還需要備有:玻璃沖水壺,觀水瓶、竹製的本色茶盤,茶托、茶荷、茶匙、茶枝、茶巾和白色瓷質漂盤等器具。
1、茶具的選擇:肉桂茶對茶具很講究,泡茶用的茶壺一般都小如香椽,以朱泥壺為佳,而且壺形宜扁不宜高。茶杯如胡桃,以長統形薄壁瓷杯為佳。這樣壺小泡出茶湯少,味濃,喝者不忍一飲而盡,只好細細品嚐,這樣才能品嚐出武夷茶的韻味來。
2、水溫要適宜:應達初沸98攝氏度以上,特別是第一次沖泡。
3、先用開水燙蓋碗、茶海及茶杯,使器具有這一定的溫度,並可清潔殺菌;
4、在茶壺中放入部分茶葉,一般為容器量的半數量;以茶量為準,一般一克茶葉20-25毫升水;第一次以1分鐘,第二次1.5分鐘,第三次3分鐘較適宜,以後逐漸時間接近加倍延長,儘量保持湯色與第三泡一致,優質武夷巖茶可以沖泡六次以上。
1、備水
在山泉水清,出山泉水濁。沖茶最好的水自然是新鮮的泉水,但是現在要備有泉水都很難。推薦使用天然礦泉水,或純淨水。煮水的原則是:以魚目、蟹眼連繹迸躍的二沸水為度。也就是說,當看到水面呈現魚眼大小、蟹眼大小的沸泡時,即可停止加熱了。再往後煮就是三沸,然而三沸後,騰波鼓浪,水就偏老了。沖茶時,取二沸的水,置邊上至水沒有沸騰的聲音,即可使用。
2、碾茶
先用純棉紙包茶,壓碎茶葉,然後入茶碾,碾茶要迅速,不能長時間碾茶,否則有損茶末的新鮮。如果不是當年的新鮮茶餅,則最好將茶烘烤後再碾。
3、點茶
鬥茶就是比試誰的茶湯湯花──沫餑在盞面上的時間保持更久,稱為咬盞,直到花散水出,稱之為“雲腳散”,經過幾個回合來決出勝負。在北宋時期,從達官貴人到平民百姓,無不以鬥茶為樂,樂此不疲。
鬥茶用的方法就是點茶。點茶總共要注水七次,使茶末與水交融,茶湯表面顯現雪沫乳花,但這整個過程不超過數分鐘。點茶之前要先暖盞,用開水過一遍茶碗,否則茶不浮。然後以小勺舀取茶末,在盞中調作膏狀,不時以湯瓶衝點,邊衝點邊以竹製的茶筅或銀製的茶匙在盞中迴環攪動,即所謂“擊拂”。
4、分茶
注水和擊拂,乳沫堆積很厚,並緊貼著碗壁不露出茶水,這種狀況稱之為“咬盞”。這時才可用茶匙將茶湯均分至茶盞內供飲用。《桐君錄》雲:“茗有餑(乳沫),飲之宜人”,因此多喝一點也無妨。