黴豆腐發酵成帶點紅色正常嗎

　　黴豆腐發酵成帶點紅色是正常的，因為在發酵的時候會加入紅曲，過程中會逐漸變色，比較常見的是變成紅色，這就是紅黴。黴豆腐發酵的溫度在5-15°，放置20天左右。

　　黴豆腐在製作過程中不新增任何東西，保證發酵環境乾燥衛生，讓其自然發酵，讓蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，然後逐漸長出毛茸茸一層的黴菌。黴豆腐含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質和B族維生素，營養價值很高，具有開胃、去火、調味的功能，是南方常見的一種傳統特色豆製品。

　　黴豆腐發酵後的顏色分為三種：白、紅、青。

　　1、白色黴豆腐在生產時不加紅曲，使其保持本色；

　　2、黴豆腐坯加紅曲即紅黴豆腐；

　　3、青色黴豆腐是指臭黴豆腐，又稱青方，它在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。

　　4、黴豆腐在製作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和遊離脂肪酸，3個月至半年後，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。

　　視情況而定。菠蘿蜜屬於熱帶水果，果農一般會在其還只有7-8成熟的時候就摘下來，再後期透過人工催熟，如果放置時間不夠就被買回去的話，那麼沒有完全成熟的菠蘿蜜吃起來就會帶點酸味，是正常的。

　　如果菠蘿蜜已經完全成熟後出現發酸的情況，那麼一種情況可能是因為這個菠蘿蜜本身的品種不好或者是在種植過程中沒有發育好；還有一種情況就是這個菠蘿蜜放置時間過長，細菌侵入到內部，在裡面生長繁殖導致菠蘿蜜出現發酸的情況，不建議再繼續食用。