龍利魚酸菜魚的做法

　　1、龍利魚酸菜魚的做法：首先將龍利魚切斜刀片，加入花雕酒鹽醃製15分鐘。

　　2、其次鍋中爆香，放入辣椒薑片，加入酸菜翻炒均勻。

　　3、然後加入黃辣椒醬，翻炒均勻，加入鹽，熱水，味精，花雕酒放入魚片。

　　4、最後撇去浮沫，中火煮開即可。

　　1、做法一：

　　⑴龍利魚柳兩片，室溫下解凍。從魚尾開始斜刀片成魚片。

　　⑵魚片中加入一個蛋清、適量澱粉、料酒戴上手套抓勻，醃一刻鐘。

　　⑶油燒熱，加入蒜片、辣椒、酸菜、兩勺黃辣椒醬略微翻炒。加水大火燒開，下魚片輕輕攪散。煮兩到三分鐘，關火，盛出裝盆。

　　2、做法二：

　　⑴把魚去細鱗後，用剪刀剪掉魚鰭、尾。不用開肚，直接切魚段，先切下頭，魚頭還須處理，兩腮切開，中間再對開。然後魚體部分切成大約7、8公分的一段，處理掉魚肚。每段魚體中間切開，割下中間的主骨，黑魚刺少，無須挑。把處理好的魚放在小盤裡，打入兩個雞蛋清，加入鹽、料酒、白糖、薑末，少許醬油，攪拌泡半個小時待用；

　　⑵把酸菜洗盡，切段；

　　⑶鍋裡入油，把酸菜翻炒幾下，加點雞精。看油吸得差不多的時候，倒入高湯燒開。湯開後起白沫，先放入魚骨和魚頭，調小火燒5—7分鐘左右，再放入魚肉片，上大火燒4、5分鐘，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放點），再燒2分鐘即可。

　　3、做法三：

　　⑴先將魚切塊，放入料酒、胡椒粉、鹽、澱粉攪拌均勻。

　　⑵將泡青菜放置冷水中，泡至兩分鐘後切絲備用。

　　⑶往鍋中放油，油熱後放姜蒜、泡青菜攪拌均勻，加水煮至沸騰後放魚肉，煮至七分鐘即可。

　　1、酸菜魚原料：魚肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。

　　2、取一塊處理好的魚肉切成溥片、將切好的魚片用清水沖洗兩三遍。

　　3、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓勻，再加入食用油反覆抓勻靜置20分鐘。

　　4、酸菜切好，蔥薑蒜切碎、幹辣椒切段。

　　5、鍋燒熱下油、將花椒粒炒香。加入蔥薑蒜、幹辣椒炒香，加入酸菜翻炒兩三分鐘左右、炒出酸菜的香味。加入一碗水燒開、燒開後加入醃好的魚片不要翻動，煮三至五分鐘、加入蔥花盛盤。

　　6、另起鍋加入油燒熱，放入幹辣椒、白芝麻炒出香味。

　　7、將炒香的辣椒倒入魚湯盤裡即可。