1、食材：豬舌頭3個、豬心2個、花椒適量、肉蔻1個、小茴香適量、八角1個、桂皮兩小塊、白芷1片、香葉3片、丁香2個、蔥適量、姜適量、水適量、鹽適量、老抽適量、料酒適量。
2、準備好洗淨的豬舌頭和豬心，然後準備好蔥、姜和香料。
3、冷水下鍋焯水。
4、焯好水的豬舌頭和豬心放入高壓鍋中，放入香料、蔥、姜、老抽、料酒、鹽、水開始滷。
5、在高壓鍋中壓20分鐘。
6、滷好之後放涼。
7、吃的時候切開擺盤即可。
1、食材：豬舌頭3個、豬心2個、花椒適量、肉蔻1個、小茴香適量、八角1個、桂皮兩小塊、白芷1片、香葉3片、丁香2個、蔥適量、姜適量、水適量、鹽適量、老抽適量、料酒適量。
2、準備好洗淨的豬舌頭和豬心，然後準備好蔥、姜和香料。
3、冷水下鍋焯水。
4、焯好水的豬舌頭和豬心放入高壓鍋中，放入香料、蔥、姜、老抽、料酒、鹽、水開始滷。
5、在高壓鍋中壓20分鐘。
6、滷好之後放涼。
7、吃的時候切開擺盤即可。
1、主料：龍舌魚250g。
2、輔料：油適量、鹽適量、醬油適量。
3、從龍舌魚的頭部下劃一刀，再從側邊劃一刀，魚肚子就出來了。
4、洗淨後從中間切斷，兩面塗上一層簿薄的鹽，醃10分鐘待用。
5、鍋洗乾淨，水擦乾，下油大火燒熱，把魚放入鍋中，用小火煎至兩面金黃，鏟子不要去動他，要不然魚肉很容易爛。
6、魚完全熟透時，放入醬油煎30秒即可。
1、新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨；四川酸菜沖洗一下切成小段。
2、將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開。
3、將魚骨剁成2釐米小段，魚肉順著魚尾方向斜刀片切成蝴蝶片狀。
4、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、水澱粉抓勻碼味。
5、鍋燒熱，加油，如花椒，乾紅辣椒 ，爆香蔥薑蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。
6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，新增足量的水。
7、將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。
8、調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。
9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。