龍魚怎麼做紅燒魚

　　紅燒醃魚做法具體如下：

　　主料：草魚腩300克、鹽1勺、小蔥1根、生薑3片、蒜2瓣、紅辣椒適量、鎮江香醋1勺、紹興料酒1湯勺、生抽1茶勺、老抽1勺、冰糖1勺、芝麻油少許；

　　清理乾淨魚鱗，魚腩不用洗，直接切成條狀塊，撒1勺鹽在魚塊上；撒過鹽的魚塊放入保鮮袋中，輕輕揉幾下，放冰箱內冷藏過夜；第二天食用前，將醃過的魚塊用刀刮乾淨內層的黑膜，清洗乾淨，再用廚房用紙擦乾魚塊的水分；準備蔥薑蒜紅辣椒，鍋熱後加油2湯勺，油熱後放入魚塊煎，一面煎黃後再煎兩一面，如果鍋小就分兩次煎，魚與魚之間位置不可

　　一般鯉魚做紅燒魚最好吃。

　　材料：鯉魚一條、熟雞肉適量、鮮蘑菇適量、筍子適量、老薑適量、蒜適量、醬油適量、澱粉適量、料酒適量、香油適量、鹽少許、味精適量。

　　做法：

　　1、鯉魚去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨，抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒，醃製半小時備用;

　　2、熟雞肉切薄片，鮮蘑菇切片，筍子片成薄片後在沸水中煮約五分鐘撈出備用;

　　3、鍋中放油，燒至七成熱，下入魚炸呈微黃色撈出待用;

　　4、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味，再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘加約一斤湯或水;

　　5、下入魚、醬油、鹽燒約三分鐘，將魚撈起裝盤，將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。

　　1、魚塊洗淨瀝乾，加適量料酒和鹽醃製半天。姜切絲，蒜切片，香蔥切蔥白段和蔥花。幹辣椒剪段，籽不要丟了，放在一起。

　　2、鍋燒熱，放適量菜籽油，先中小火把魚塊皮朝下煎黃，然後翻面稍煎盛出。

　　3、鍋內再加適量油，放入薑絲蒜片幹辣椒煸香。

　　4、下入一勺豆瓣醬翻炒。

　　5、下入魚塊，加沒過魚塊的清水燒開，下一勺料酒，適量老抽，少許陳醋燒開後蓋蓋轉中小火燜七八分鐘。

　　6、揭蓋，嘗下鹹度決定是否加鹽，灑適量生抽和少許白砂糖繼續燜下，沿鍋邊淋入少許水澱粉，燒至粘稠起芡，加入一半的蔥花翻勻關火。

　　7、盛入碗中，灑上剩餘的蔥花即成。