10斤黃瓜醃製配方比例

　　10斤黃瓜的醃製配方：黃瓜10斤、小尖椒0.5斤、大蒜7頭、姜去皮切片0.5斤、白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、醬油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤。

　　10斤黃瓜醃製的方法：十斤黃瓜切成條，灑鹽一斤，把灑了鹽的黃瓜拌勻，醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼；次日在晾涼的醬湯中依次加入黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻；加白酒、味精少許，鍋中倒入油，待油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，放入玻璃壇中，三天後就可以食用了。

　　1、10斤蘿蔔需要放0.5斤鹽。

　　2、一般醃蘿蔔按20：1的比例放鹽，如果同時放入其它有鹹味的調味料一起醃製，那麼鹽的用量可以酌情減少一點，最重要的是鹽一定要和蘿蔔攪拌均勻。

　　3、酸辣蘿蔔乾的製作方法：

　　（1）10斤蘿蔔洗淨，帶皮切成粗條狀，攤放在陽光充足的地方，持續地曬，直到曬出1斤蘿蔔乾。

　　（2）準備好2000ml水，800克醋，100克鹽，250克白糖，十三香、辣椒油適量。

　　（3）把水和除了辣椒油之外的所有調味料放入鍋中煮沸，放涼後備用。

　　（4）曬好的蘿蔔乾放進醃菜容器中，倒入辣椒油攪拌均勻，表面撒上白糖，倒入放涼的料汁。

　　（5）準備一雙乾淨的筷子，以後每天都用這雙筷子攪動蘿蔔乾一到兩次，大約醃七天即可食用。

　　十斤雞蛋醃製需放一斤鹽。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為２０％）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，２５天左右即可開壇取蛋煮食。

　　醃雞蛋，又叫鹹雞蛋，是一道城鄉民眾愛吃的簡單食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更 好。醃好的雞蛋一般煮制即可食用，成品醃雞蛋具有粗細均勻、肉質鮮滑、鹹鮮甘香、的特點。