10斤鴨蛋醃製放多少鹽

　　1、備料：鴨蛋10斤、高度白酒一碗、花椒和八角少量(覺得煩可以直接用五香粉代替)、一個乾淨的罈子、食鹽1斤到1斤半左右。

　　2、挑選鴨蛋要新鮮，以表皮光滑沒有雜色斑點的為好，要個兒大而無裂的。清水洗乾淨、晾乾

　　3、拿一個小碗裝一碗高度白酒，每個洗乾淨晾乾的鴨蛋在白酒裡滾一圈，然後逐個碼入罈子中(白酒可以加速蛋白質凝固，使蛋黃滲出油份，還可以殺死雜菌)。

　　4、煮一鍋白開水，放入準備好的食鹽，製成飽和鹽水(鹽不再溶解)。然後再加入花椒、八角香料，再次煮出香味，水變成淡淡的黃色就關火放涼。

　　5、完全放涼的鹽水倒入碼好鴨蛋的容器中，水量就維持在剛好沒過所有鴨蛋就可以了，封蓋之前再倒入少量的白酒(30到50毫升)。整個醃製過程大約一個月，中間開蓋一次翻動下位置，使所有鴨蛋能醃製的均勻。

　　十斤雞蛋醃製需放一斤鹽。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為２０％）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，２５天左右即可開壇取蛋煮食。

　　醃雞蛋，又叫鹹雞蛋，是一道城鄉民眾愛吃的簡單食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更 好。醃好的雞蛋一般煮制即可食用，成品醃雞蛋具有粗細均勻、肉質鮮滑、鹹鮮甘香、的特點。

　　1、十斤雞蛋醃鹹雞蛋放一斤鹽。

　　2、水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。

　　3、醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。

　　4、待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。