1、低溫油。將筷子伸入熱油鍋中,發現碰到鍋底的筷子,油泡從其底部慢慢產生,然後緩緩上升,即表示此時油為160度左右的低溫油,適合油炸薯條、南瓜、雞塊等。
2、中溫油。如果將筷子伸入熱油鍋中,一碰到鍋底油泡就馬上浮起來,即表示油為170-180度的中溫油,適合油炸魚、肉、香菇、青椒等大部分材料。
3、高溫油。如果筷子一伸入熱油鍋中,且還未碰到鍋底,油泡就馬上浮起,並很快向四周散開,便是180度以上的高溫油,適合油炸墨魚、豆腐、生貝等快熟的食物。
1、低溫油。將筷子伸入熱油鍋中,發現碰到鍋底的筷子,油泡從其底部慢慢產生,然後緩緩上升,即表示此時油為160度左右的低溫油,適合油炸薯條、南瓜、雞塊等。
2、中溫油。如果將筷子伸入熱油鍋中,一碰到鍋底油泡就馬上浮起來,即表示油為170-180度的中溫油,適合油炸魚、肉、香菇、青椒等大部分材料。
3、高溫油。如果筷子一伸入熱油鍋中,且還未碰到鍋底,油泡就馬上浮起,並很快向四周散開,便是180度以上的高溫油,適合油炸墨魚、豆腐、生貝等快熟的食物。
刀口辣椒油溫控制在150度左右。製作辣椒油時,需要準備質量好的辣椒粉和胡椒粉,另外五香粉、芝麻還有食用鹽,都要適量準備一些,但辣椒粉的數量一定要多於其他配料,具體比例可以自己掌握。
把準備好的辣椒粉和胡椒粉以及芝麻等所有材料,全部放到一個不怕燙的碗中,然後在鍋中放多一些食用油加熱,等油冒煙以後關火,一分鐘以後,直接把熱油徐徐倒入到裝有辣椒粉的碗中,邊倒油邊攪拌,這個油完全把辣椒粉淹沒,降溫以後就能得到好吃的辣椒油。
溫度在180到240攝氏度,即是油溫7成到8成熱。
做辣椒油的方法:
備料:
幹辣椒麵100克、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,鹽,混合後放到一個不怕燙的容器裡。
製作:
1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中,由於辣椒麵受熱會沸騰,所以容器要足夠大。
2、鍋中倒入適量油,涼油時放入幾粒大料。
3、待油燒至8成熱時,關火,撈出大料。
4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中,攪勻,涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。