4斤黃豆做豆腐放30克到38克左右的煅燒好的石膏灰。有經驗的人根本不需要稱石膏的量，而是將石膏粉溶解之後，緩慢的倒入豆漿當中，一邊倒一邊攪拌，當看到豆漿當中出現黃豆大小的顆粒狀凝固物的時候就可以停止了。
做成豆腐需要凝固劑，而凝固劑的種類也有很多，不同的地方會有自己當地比較有特色的製作豆腐的方法。石膏就屬於豆腐凝固劑的一種。
1斤黃豆做豆豉放6到7克。即用大拇指蓋那麼大的小勺，一勺鹽的量。如果溫度高也可以放多一點，例如1兩等。
豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，用加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。
1公斤黃豆配5兩石膏粉。
黃豆用水泡下，然後磨碎，加大量水，然後燒火用紗布屢幹水分，這就是豆漿或豆腐花，不過一般不直接喝的，這是做豆腐的胚，然後就是豆腐腦了，最後你看到白嫩嫩的乳塊，就是豆腐之玉了，簡稱豆腐，也就是常見的水豆腐，豆腐由黃豆製成，經常吃容易上火，石膏解火，同時前期的豆腐腦不易凝結融合，在加入石膏後就可以很巧妙的解決這一問題，不僅可以解火，還能有助於豆腐的凝結，石膏加入過多，豆腐粗糙，口感較差，石膏加入過少，不易做成，所以做豆腐要加入石膏。
石膏粉本身是有毒，因為它是氯化鎂氯化鈉和硫酸鎂的混合物，但是在點豆腐的過程中，其中的氯元素將豆漿中的鈣離子置換出來，其滷水本身已經不再是滷水了也就無毒了。豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明。主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿;二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成 ...
1、石膏這種東西我們在生活中主要是用於穩固肢體斷裂的症狀，是一種醫學材料，但是用石膏來製作豆腐。
2、石膏粉的主要成分是硫酸鈣，在製作豆腐的過程中，起的作用是使豆漿中的大豆蛋白凝結，從而製作成豆腐。 豆腐中實際含的石膏成分不多，大部分隨水分流失了。 ...
做豆腐的石膏是熟石膏粉。熟石膏粉的主要成分是硫酸鈣，在製作豆腐的過程中，起的作用是使豆漿中的大豆蛋白凝結，從而製作成豆腐。豆腐中實際含的石膏成分不多，大部分隨水分流失了。
石膏石膏是單斜晶系礦物，是主要化學成分為硫酸鈣的水合物。石膏是一種用途廣泛的工業材料和建築材料。可用於水泥緩凝劑、石膏建築製品、模 ...
十斤麵粉一般放5克左右的鹼；
發麵的做法：
1、用一半全麥面，再加一半白麵，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉；
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀；
3、手揉麵成團，直到“三光”，面光、盆光、手光；
4、抹一些水在麵糰表面，保溼；
5、蓋上蓋，放溫 ...
做豆腐不可以放鹼。放鹼後，豆腐會化開。
做豆腐不能放鹼食用鹼的原因：
食用鹼一般是小蘇打碳酸氫鈉，食用純鹼碳酸鈉，食用新增劑氫氧化鈉。當煮豆腐時，加入食用鹼後，鹼跟鹽會發生反應。原來使蛋白質凝聚的鹽類消失轉化成新鹽，而生成的新鹽大多發生沉澱，不能使蛋白質凝聚，破壞了豆汁中的蛋白質凝聚。
注意： ...
做豆腐的石膏學名稱為食品新增劑硫酸鈣，其為白色單斜結晶或結晶性粉末。無氣味。有吸溼性。128℃失去1分子結晶水， 163℃全部失水。溶於酸、硫代硫酸鈉和銨鹽溶液，溶於400份水，在熱水中溶解較少，極慢溶於甘油，不溶於乙醇和多數有機溶劑。相對密度2、32。有刺激性。通常含有2個結晶水，自然界中以石膏礦形式存 ...
10斤豬肉做臘肉，需放入三兩半鹽，五兩糖，再加少量的好酒進行醃製。
自制臘肉的做法：
主料：五花肉1000克、五香粉3克、鹽20-30克、醬油30克、白砂糖10克、米酒20克、高度白酒5克
步驟：
1、買回來的五花肉不用沖洗，用溼布擦乾淨，表面塗一層鹽，用線掛起來風乾一天（用錐子上面留出3 ...