十斤麵粉一般放5克左右的鹼；
發麵的做法：
1、用一半全麥面，再加一半白麵，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉；
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀；
3、手揉麵成團，直到“三光”，面光、盆光、手光；
4、抹一些水在麵糰表面，保溼；
5、蓋上蓋，放溫暖處發酵；
6、發酵時間依氣溫而定，當面團體積漲大到原來的兩到三倍就可以了；
7、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味可用鹼；
8、檢視麵糰內部，會有蜂窩狀小孔存在。
3至4斤。
酥脆麻花：
材料：麵粉90斤、澱粉10斤、鹽0.5至1斤、白糖（或葡萄糖）15至35斤、色拉油1、5斤、面欣酥0.5至0.8斤、鮮奶精100克、30度溫水30斤。
操作步驟：
1、將麵粉、澱粉幹拌均勻，加入色拉油拌勻。
2、將鹽、糖、面欣酥、鮮奶精加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，和成麵糰。
3、靜止發酵30-50分鐘，揪成小劑子，搓條，擰成麻花。
4、放入180度油鍋油炸，出鍋後即可食用。
一斤麵粉做包子皮的配方如下：
準備材料：麵粉500克，水250克，酵母5克，泡打粉5克；
製作步驟：
1、將水加熱至三十攝氏度，將酵母放於水中攪拌均勻；
2、將泡打粉放入麵粉中，將酵母水倒入麵粉的同時將麵粉攪拌成絮狀；
3、將絮狀的面置於麵包機中攪拌十五分鐘揉成麵糰；
4、在麵糰表面抹少許水保溼，在麵糰表面包上保鮮膜，置於溫暖處靜置十五分鐘；
5、將麵糰揉成條狀，切為小塊，擀成包子皮狀即可。
麵粉和水的比例為2比1，10斤面放5斤水。
酵母放入水中泡開，加一點糖，有利於發酵。麵粉倒在盆裡，麵粉中間挖出一個坑，一邊緩慢向坑裡倒水，一邊用筷子慢慢攪動。待水與麵粉充分攪拌均勻，反覆揉搓面，使麵粉呈小面片狀，再朝小面片上灑水，攪拌，使之成為疙瘩狀小麵糰。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰揉合 ...
十斤麵粉放50g食用鹼，食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
1、食鹼能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加 ...
老面饅頭，十斤麵粉需要37到43克鹼中和。
老面饅頭的做法步驟：
1、麵粉450克，糖一點，混合。
2、30度左右的溫水溶了4克左右的鹼，靜置5分鐘。
3、將鹼水，一點點加入麵粉中，揉麵，揉至表面光滑。
4、蒸鍋里加入40度左右的水，把麵糰放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜，蓋好蒸鍋 ...
約三斤鹽。
臘肉具體做法如下：
用料：
主料：豬肉。
調料：食鹽、生抽、白糖、白酒。
做法：
1、在肉上扎一個孔，穿上棉線；
2、肉內加入30克鹽，抹均勻；
3、在陰涼處晾至表面乾燥，約2到3小時；
4、肉放入盆中，加入生抽50克、糖30克、高度白酒50克，醃製10到1 ...
一斤黑豆做包子餡應該放二兩紅糖。
黑豆包製作步驟：
1、黑豆提前一晚上泡；
2、在鍋裡煮半個小時；
3、煮好的黑豆放入料理機中打泥；
4、黑豆泥倒進炒鍋中大火開始炒；
5、一邊炒一邊放紅糖；
6、大火炒到水乾；
7、麵糰分成小劑子，擀厚皮；
8、放入豆沙餡包成包子；
...
二十斤麵粉放20克左右的泡打粉就合適，可根據實際情況適當調整。泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。 ...
一般做八寶粥不放鹼。
八寶粥的做法如下：
材料：
黑豆適量、糯米適量、花生仁適量、板栗適量、紅薯適量、豌豆適量、紅豆適量、玉米適量、荸薺適量。
步驟：
1、豆類晚上提前泡上過夜；
2、花生仁提前泡發；
3、板栗去外衣後，切成小粒，荸薺銷去外衣後切碎粒；
4、玉米、糯米洗淨備 ...