約三斤鹽。
臘肉具體做法如下：
用料：
主料：豬肉。
調料：食鹽、生抽、白糖、白酒。
做法：
1、在肉上扎一個孔，穿上棉線；
2、肉內加入30克鹽，抹均勻；
3、在陰涼處晾至表面乾燥，約2到3小時；
4、肉放入盆中，加入生抽50克、糖30克、高度白酒50克，醃製10到15小時，期間翻動；
5、在陰涼處風乾12小時；
6、再將肉入盆，加入生抽50克、糖30克、高度白酒50克，繼續醃製10到15小時，期間翻動；
7、置於陰涼通風處，繼續風乾2到3天，至乾硬即可。
烹飪技巧：
1、肉儘量切成細細的長條，既容易入味又容易風乾。
2、在陰涼通風處風乾，勿曬到日光。
3、最後風乾的時間不定，至捏起來乾硬即可；冷藏或冷凍儲存。
10斤豬肉做臘肉，需放入三兩半鹽，五兩糖，再加少量的好酒進行醃製。
自制臘肉的做法：
主料：五花肉1000克、五香粉3克、鹽20-30克、醬油30克、白砂糖10克、米酒20克、高度白酒5克
步驟：
1、買回來的五花肉不用沖洗，用溼布擦乾淨，表面塗一層鹽，用線掛起來風乾一天（用錐子上面留出3-4cm的厚度，戳一個洞，用棉線穿起來掛在陰涼通風的地方）；
2、風乾一天的肉，用老抽、生抽、鹽、糖、米酒、高度白酒、五香粉調味醃製2-3天（用保鮮膜蓋好放到冰箱冷操）；
3、醃製好的五花肉，懸掛在陰涼通風的地方10-15天（低下要墊好紙，5天左右的時候會開始出油）；
4、臘肉切片後上鍋蒸15分鐘；
5、蒸熟後裝盤即可食用。
備足五花肉，大盆，準備醃製工作。備足鹽，每條肉上都均勻的搓上鹽。放糖，往搓好鹽的肉上撒少量糖。酒裡泡小茴、八角、川椒。再放五香粉進去，最好提前泡製此酒。上下翻動肉，讓其更加均勻的吸收各類調料。將調好料的五花肉蓋上蓋子靜置一整夜。第二天取掉蓋子，用一盆溫水講肉過濾一下。懸掛至晾乾水分，以不滴水為宜。五花肉大約曬1小時左右無水分後，便可調老抽生抽對肉進行上色，喜歡深色一點就多放點老抽，不喜歡則反之放生抽多一些，然後再加點五香粉。最後就是風乾日曬的過程。
一斤肉需要放置25g鹽（也就是半兩鹽），6斤肉要放150g鹽。
臘肉要醃製5-7天(一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)，醃製好後拿出去曬太陽。 ...
一般的比例是一斤肉放五十克左右的鹽，十斤肉需要一千克的鹽。
地區不同，各地賣的鹽的重量不同，有四百克的，有五百克的。十斤肉需要兩袋或者三袋鹽。
如果個人口味重的話，可多加點鹽。 ...
10斤豬肉曬乾後能做2到3斤臘腸。
製作原料：腸衣適量，豬瘦肉6斤，肥肉4斤，調料：料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料50克，食用葡萄糖30克。
製作方法：
1、精瘦肉、肥肉切丁，將蔥、姜、鹽、料酒等合在一起拌勻醃製；
2、取漏斗將肉丁灌入腸衣，再用排針戳腸 ...
十斤麵粉一般放5克左右的鹼；
發麵的做法：
1、用一半全麥面，再加一半白麵，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉；
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀；
3、手揉麵成團，直到“三光”，面光、盆光、手光；
4、抹一些水在麵糰表面，保溼；
5、蓋上蓋，放溫 ...
10斤豬肉一般可以做7斤臘肉。因為大家應該很清楚，臘肉的水分含量要比新鮮肉要少很多，因為新鮮肉要先經過各種調料醃製脫水，然後再懸掛起來熏製，至少要經歷這兩道工序之後才能製作出來臘肉。因此，一斤新鮮肉做出來的臘肉要遠少於1斤。 ...
燉十斤豬肉放50克即可。
燉豬肉的做法：主料：豬肉500克。調料：醬油100克、料酒5克、白砂糖5克、大蔥5克、姜5克、八角3克、桂皮5克。
步驟：
選豬五花肉切成八分的方塊；蔥塊成段，姜切成片；把肉塊入鍋炒至發白色時，放入料酒、醬油，再加蔥、姜、大料、桂皮；稍加翻攪後，放入高湯，煮開後撇去浮 ...
絕大多數的食物，每500克的量，最多放6克到7克的鹽，也就是說，十斤豬肉，要放70克的鹽，超過這個量，味道就偏鹹了。還有一點，如果還要放耗油、生抽的話，用鹽量要適當減少一點，因為這些醬汁本身就有鹹味。 ...