一斤肉需要放置25g鹽（也就是半兩鹽），6斤肉要放150g鹽。
臘肉要醃製5-7天(一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)，醃製好後拿出去曬太陽。
臘肉的醃製很講究，也很關鍵。一般按一斤肉一兩鹽的比例，那五斤肉就是5兩鹽，把鹽均勻的擦在肉上，特別是肉皮上要用鹽多擦幾次，不然燻好後的肉皮嚼不動，還可以加點白酒。不要加其他的香料，這樣燻出的臘肉才會有一種純粹的肉香味。把加好鹽的肉放在大盆裡加蓋醃製三天，每天翻動一次，把上面的肉放下去，下面的放上來。保證肉醃勻。三天後把肉一塊一塊的用鐵絲穿好，掛在陰涼處晾乾，或者掛在風口處風乾。
1、臘肉的鹽量一般為10%。6斤肉就可以放6兩鹽就行了。
2、醃肉是有所講究的，鹹肉和鹽的比例要適當，這樣醃製出來的鹹肉味道才更好。一般用鹽量不能超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照“兩頭輕、中間重”的用量原則。每百斤鮮肉用7.5－9公斤鹽，而且最好分三次加，要把鹽均勻的擦在肉上，因為臘肉的醃製過程較長，鹽放少了，肉就容易壞掉，放多了則會太鹹。
約三斤鹽。
臘肉具體做法如下：
用料：
主料：豬肉。
調料：食鹽、生抽、白糖、白酒。
做法：
1、在肉上扎一個孔，穿上棉線；
2、肉內加入30克鹽，抹均勻；
3、在陰涼處晾至表面乾燥，約2到3小時；
4、肉放入盆中，加入生抽50克、糖30克、高度白酒50克，醃製10到1 ...
一斤肉做酥肉要放雞蛋3個，澱粉45g。
炸小酥肉的做法：(1)將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2、5釐米長，1、5釐米寬，0.8釐米厚的塊。(2)將雞蛋、溼澱粉調成糊;把鹿角菜泡洗淨，切成絲;蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍松。(3)炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時 ...
10斤豬肉做臘肉，需放入三兩半鹽，五兩糖，再加少量的好酒進行醃製。
自制臘肉的做法：
主料：五花肉1000克、五香粉3克、鹽20-30克、醬油30克、白砂糖10克、米酒20克、高度白酒5克
步驟：
1、買回來的五花肉不用沖洗，用溼布擦乾淨，表面塗一層鹽，用線掛起來風乾一天（用錐子上面留出3 ...
醃臘肉放多少鹽合適？
醃臘肉的食鹽比例：1斤肉，16克鹽
醃製臘肉時，醃製是最重要的步驟。臘肉的味道好不好取決於你對鹽比的把握。如果要醃製醃肉並長時間儲存，10公斤醃肉加160克鹽是最佳比例，即1公斤醃肉加16克鹽。
鹽雖然可以改善醃肉的風味和口感以及儲存時間，但如果放太多鹽，醃肉就會過鹹。如 ...
一斤麵粉做發糕要5—10克泡打粉，泡打粉又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，不僅發酵快，而且不易受溫度溼度等環境因素的影響，主要用於糧食製品之快速發酵。具體主要用來製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。 ...
做臘肉不需要先燒皮，將豬肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨，由豬肉經過鹽浸漬數日，而後經過柏樹枝條樹葉燻烤和涼幹，幹臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。
燻好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，營養豐富，而且具 ...
麵粉和水的比例為2比1，10斤面放5斤水。
酵母放入水中泡開，加一點糖，有利於發酵。麵粉倒在盆裡，麵粉中間挖出一個坑，一邊緩慢向坑裡倒水，一邊用筷子慢慢攪動。待水與麵粉充分攪拌均勻，反覆揉搓面，使麵粉呈小面片狀，再朝小面片上灑水，攪拌，使之成為疙瘩狀小麵糰。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰揉合 ...