醃臘肉放多少鹽合適+做臘肉的鹽怎麼才算炒黃

　　醃臘肉放多少鹽合適？

　　醃臘肉的食鹽比例：1斤肉，16克鹽

　　醃製臘肉時，醃製是最重要的步驟。臘肉的味道好不好取決於你對鹽比的把握。如果要醃製醃肉並長時間儲存，10公斤醃肉加160克鹽是最佳比例，即1公斤醃肉加16克鹽。

　　鹽雖然可以改善醃肉的風味和口感以及儲存時間，但如果放太多鹽，醃肉就會過鹹。如果時間長了，也會導致亞硝酸鹽過多。所以，並不是鹽越多越好，而是放對就好。10公斤肉加160克鹽就夠了。這是我祖母幾十年來一直使用的鹽和肉的比例公式。

　　做臘肉的鹽怎麼才算炒黃

　　1、醃肉的鹽是需要炒的，因為炒的鹹水少，所以可以多提取肉裡的水分，炒後的香味要濃一些。

　　2、先將要醃製的豬肉用水清洗乾淨，瀝乾備用。在熱鍋中，加入鹽和胡椒粉翻炒。炸黃後關火。

　　3、將豬肉放回鍋中，加入適量醬油、糖、鹽、胡椒粉、白酒、胡椒粉、手套，用手抓勻。

　　4、將豬肉醃製5天，然後將豬肉掛在陰涼處晾乾。晾乾後，我們的臘肉就完成了。

　　醃臘肉一般需要醃幾天

　　7天左右。

　　一般醃肉醃製7天左右就基本好吃了，然後就可以在外面暴曬了。所以如果在家醃臘肉，可以先用自己的調味料醃製鮮肉，讓味道滲透到鮮肉中。等到一週左右，原來的白色五花肉開始變紅，就可以拿出來開始曬乾了。當它完全乾燥時，它就變成了臘肉。

　　臘肉一般按一斤肉一兩鹽的比例進行醃製，十斤鮮肉建議放入十兩鹽。

　　臘肉的做法：

　　在肉上扎一個孔，穿上棉線；肉內加入鹽，抹均勻；在陰涼處晾至表面乾燥；肉放入盆中，加入生抽、糖、高度白酒，醃製十到十五小時；在陰涼處風乾十二小時；肉入盆，加入生抽、糖、高度白酒，繼續醃製十到十五小時；置於陰涼通風處，繼續風乾二到三天，至乾硬即可。

　　40斤肉醃臘肉放600克鹽，醃製5-7天(一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)，醃製好後拿出去曬太陽呢。並且在醃製過程中每天都要翻動一次，觀察臘肉的情況。

　　臘肉晾曬時間過久，營養和品質都會降低，因為臘肉在晾乾過程中，蛋白質容易發生分解，揮發性鹽基氮含量在逐漸增加，因此經過一定時間的晾乾後，進儘快食用。另外，臘肉在烹調前要用溫水清洗，再蒸一下，這樣不僅可以去掉多餘的油脂，還可以讓肉質變得容易咀嚼。