臘肉怎樣才算曬好了+臘肉怎麼才算晾曬好了

　　導語：臘肉一般是需要曬的，大家可以將醃好的五花肉，掛在通風且曬得到陽光的地方就可以。有些朋友第一次曬臘肉，所以不清楚臘肉怎樣才算曬好了？臘肉怎麼才算晾曬好了？以下內容由小編為大家精心準備，看完就清楚了，還可以分享給小夥伴哦。

　　臘肉怎樣才算曬好了

　　1、看顏色

　　臘肉曬好之後，顏色會明顯變深。新鮮的肉大多顏色是白色中透著粉紅色，看起來非常有食慾，是臘肉製作好後，隨著晾曬時間的增加，內部的水分會慢慢蒸發，肉質的顏色也會轉變成紅褐色或黑褐色。

　　2、看質地

　　新鮮的豬肉彈性十足，用手指按壓一下會馬上恢復，而晾曬後的豬肉會慢慢變硬，表面還有發皺、發黑的情況，用手按壓雖然有一定的彈性，但是大不如前，一般來說將臘肉曬到外硬內軟狀態的時候就是已經曬好了。

　　3、聞味道

　　新鮮的豬肉聞起來會有一股明顯的肉腥味，而曬制好的臘肉裡面的水分、油脂會被蒸發，湊近聞還有一股濃郁的醃製後的香氣，腥味幾乎沒有，能儲存更長時間。

　　臘肉要曬多久

　　一般曬一週最佳。曬的時候注意，白天掛到太陽底下曬，晚上要收入室內，以防夜晚有寒露，影響口感。

　　儲存方法也是有點講究的，需備食品袋或保鮮袋，待臘肉風乾後，可以把串起肉脯的小繩子去掉，長條肉切小段，裝好後，把保鮮袋中的空氣壓擠出來，有利於保持肉質風味。

　　據老人家說，冬至以後、大寒以前製作的臘肉儲存時間最長久且不易變味。常溫下儲存，農曆三月以前味道是最正宗。隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得“嗆喉”，這時最好放冰箱冷藏室，據說即使三五年也不會變味呢。

　　怎樣才能買到“新鮮”的“老臘肉”呢？

　　1、看生產日期：儘可能選擇近期生產商品

　　2、聞有無異味：散裝臘味可聞一下是否有其固有香味（無酸敗等異味）。

　　3、避光存放：對於已買回家的臘味，不要放在陽光下曬！如發現顏色不對或變味，就果斷丟棄。

　　4、看臘肉顏色：對於優質臘味，它應該是色澤鮮明，肥肉呈透明色（呈黃色則不要買！），外表乾燥（不發粘），肉質有彈性（指壓後痕跡不明顯）。

　　5、看產品顏值：應選擇包裝完好、標籤標識清晰、感觀正常、保質期內的產品。

　　臘肉製作方法

　　配料：

　　五花肉 500克、精鹽 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒雞粒 10粒、八角 半顆

　　烹飪步驟：

　　1、五花肉洗完，切成適當的長度（切不切隨自己喜好，我主要是方便後面吃），用廚房紙吸乾水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，儘量揉搓到鹽都吃進肉裡面，蓋上保鮮膜，醃製一個小時左右！

　　2、在剩餘的輔料裡，把白酒以外的都倒在一個小盆裡面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！

　　3、在徹底放涼的輔料混合夜裡面加入白酒，攪拌均勻！醃製完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，最裡面的保鮮袋排除空氣繫上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也繫上！然後就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體，如果袋子結實的話，在輕揉下！（放在保鮮盒就更好了！）

　　4、把整袋放在盆裡面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般醃製4-7天左右都可以！

　　5、醃製完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右，軟硬根據自己的喜好！一般我都晾曬到開始滴油後兩天就收！冷凍儲存即可！炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以！

　　烹飪小貼士：

　　1、若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。2、臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉儲存得最久且不易變味。臘肉在常溫下儲存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農曆三月以後，臘肉就不能在常溫下儲存了。最好的儲存辦法就是將臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久儲存，即使三年五年也不會變味。

　　臘肉是冬季比較常見的一種食物，它主要是用豬肉醃製晾曬而成的，做出來的味道很不錯，很多人都喜歡吃。有些人會自己在家曬臘肉，曬臘肉一般要將臘肉裡面的水分晾乾，大多曬出油之後就可以吃了。

　　臘肉曬到什麼程度才行

　　1、看顏色剛買的鮮肉顏色清晰。瘦肉呈均勻的淡紅色，肥肉呈白色。但是，臘肉曬乾後，由於水分蒸發，臘肉的瘦肉顏色會逐漸變深，變成紅褐色，而肥肉則變成金黃色。

　　2、看質地新鮮的豬肉很軟，但臘肉中的水分在乾燥過程中會慢慢蒸發，所以臘肉的質地在乾燥後會變硬，但用力按壓時會更有彈性。

　　3、聞氣味剛開始曬的時候，臘肉基本沒有味道，只有鹹鹹的味道。但是，在醃製和乾燥過程中，鹽分會慢慢滲透到臘肉中，所以臘肉乾燥後會有香味。

　　曬臘肉要曬到出油嗎

　　一般曬出油就可以了。

　　臘肉曬乾後，需移至陰涼處通風乾燥。臘肉的乾燥時間一般為10-15天，但具體時間需要根據環境判斷。另外，準備好的臘肉應存放在0～10度的儲藏環境中，以免變質。

　　臘肉能存放多長時間

　　半年至年左右。

　　如果臘肉儲存得當，可以存放一年左右。例如，臘肉可以直接掛在家裡陰涼乾燥的地方，或者包起來冷凍在冰箱裡。不過臘肉建議半年用完，因為臘肉放置的時間越長，味道越硬，放置時間長的臘肉中的亞硝酸鹽含量也越高.這樣的臘肉對健康會產生不好的影響。所以在曬臘肉的時候也要注意量，不要太多。

　　第一：用毛巾熱敷並按摩，在區域性疼痛的地方用毛巾熱敷，一天多敷幾次，然後按摩、推拿比較特的地方，同時配合前後左右活動，尤其是最疼的地方要慢慢的多活動幾次，或者貼傷溼止痛膏，必要時針炙，效果都比較好

　　第二：防治落枕的簡易保健操，將左手或右手中指、食指、無名指併攏，在頸部疼痛的地方尋找按壓之後很疼的點(多在胸鎖乳突肌、斜方肌等處)，由輕到重按揉5分鐘左右，可左右手交替進行

　　第三：預防落枕的簡單方法，選用符合生理需求的枕頭和注意正確的睡眠姿勢尤為重要，正確的睡眠姿勢以仰臥為主，側臥為輔。要保證仰臥時枕頭能夠維護頸部的生理彎曲。