做豆腐的石膏是什麼樣的石膏

　　4斤黃豆做豆腐放30克到38克左右的煅燒好的石膏灰。有經驗的人根本不需要稱石膏的量，而是將石膏粉溶解之後，緩慢的倒入豆漿當中，一邊倒一邊攪拌，當看到豆漿當中出現黃豆大小的顆粒狀凝固物的時候就可以停止了。

　　做成豆腐需要凝固劑，而凝固劑的種類也有很多，不同的地方會有自己當地比較有特色的製作豆腐的方法。石膏就屬於豆腐凝固劑的一種。

　　石膏粉本身是有毒，因為它是氯化鎂氯化鈉和硫酸鎂的混合物，但是在點豆腐的過程中，其中的氯元素將豆漿中的鈣離子置換出來，其滷水本身已經不再是滷水了也就無毒了。豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明。主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿;二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。

　　1、黃豆用清水浸泡3小時，不要太久。泡好的黃豆洗乾淨，挑去劣豆。100g黃豆加900毫升水，打成豆漿。

　　2、榨好的豆漿用紗布過濾去豆渣。豆漿燒開，要沸騰三次，然後關火。

　　3、石膏加100毫升水攪拌，石膏很快會沉澱。

　　4、關火後的豆漿冷卻到95度，通常就攪一分鐘，然後衝入準備好的石膏水中，靜置，不要再攪動了，十五分鐘，豆花就好了。把豆花盛到鋪好豆腐布的豆腐盒裡，壓好，十五分鐘後就可以了，想吃硬點的就壓久點。