石膏做豆腐的比例

　　做豆腐石膏和大豆的比例為3比100。

　　石膏做豆腐具體步驟：

　　用料: 大豆, 水, 石膏粉。

　　石膏做豆腐具體操作：

　　1、把豆子泡一晚上，洗淨；

　　2、把豆子用豆漿機果汁功能打碎；

　　3、打碎以後，用紗布，把豆渣過濾出來；

　　4、煮豆漿，快沸騰時攪拌，不要溢位來；

　　5、煮豆漿過程中，勺一小碗沒開的豆漿，加約15克的石膏，攪拌均勻，倒入大的容器中；

　　6、等豆漿煮好後，立即把豆漿從高處衝入石膏水中；

　　7、找個可以瀝水的工具，把紗布鋪在上面；

　　8、把紗布裹起來，瀝水一會，水份減少之後，解開把紗布攤平；

　　9、在紗布上用大點的容器，裝上足夠的水或者其他重物，壓平即可。

　　製作豆腐用凝固劑，一般使用鹽滷氯化鎂，用量佔原料3%左右固體，用時兌水稀釋1∶2，過濾後使用。

　　石膏在使用前按1∶1、5比例加水磨細，再加水調成5倍懸浮液體，割底使用。製作豆腐用的消泡劑，可用油腳或植物油加氫氧

　　化鈣按10∶1攪均，發酵成稀膏後使用，用量1%。也可以使用乳劑的矽有機樹脂和液狀的泡敵。

　　1、黃豆用清水浸泡3小時，不要太久。泡好的黃豆洗乾淨，挑去劣豆。100g黃豆加900毫升水，打成豆漿。

　　2、榨好的豆漿用紗布過濾去豆渣。豆漿燒開，要沸騰三次，然後關火。

　　3、石膏加100毫升水攪拌，石膏很快會沉澱。

　　4、關火後的豆漿冷卻到95度，通常就攪一分鐘，然後衝入準備好的石膏水中，靜置，不要再攪動了，十五分鐘，豆花就好了。把豆花盛到鋪好豆腐布的豆腐盒裡，壓好，十五分鐘後就可以了，想吃硬點的就壓久點。