醋水做豆腐比例是多少

　　醋水做豆腐比例是500g幹豆子泡十個小時以上,以泡開為準,不能泡酸啦;5000g清水;250ml清水+45ml白醋;1000g清水。打豆漿，豆子和5000g水大約分十次倒入料理機，打大約一分鐘。過濾出來的豆漿放入鍋內煮，煮豆漿的過程中要不停攪拌，不然會糊底。開鍋後三到五分鐘關火。倒入準備好的1000g冷水，把豆漿冷卻到80度左右，這個是最適宜點豆腐的溫度。開始點豆腐了,本來酸漿豆腐是要用酸漿點的，但是第一次是沒有有酸漿的，所以就用白醋兌水，作為酸漿。把白醋溶液分三到五次攪入豆漿中，要勻速不停攪拌，讓醋和豆漿充分融合，直到鍋中看到絮狀豆花。

　　製作豆腐用凝固劑，一般使用鹽滷氯化鎂，用量佔原料3%左右固體，用時兌水稀釋1∶2，過濾後使用。

　　石膏在使用前按1∶1、5比例加水磨細，再加水調成5倍懸浮液體，割底使用。製作豆腐用的消泡劑，可用油腳或植物油加氫氧

　　化鈣按10∶1攪均，發酵成稀膏後使用，用量1%。也可以使用乳劑的矽有機樹脂和液狀的泡敵。

　　材料：豆漿、食醋。

　　方法：

　　1、準備紗布和漏兜；

　　2、豆漿煮開，點豆腐，溫度85度到90度，熄火涼5到6分鐘；

　　3、食醋倒進豆漿；

　　4、進行攪拌，至豆花出現，如果凝固不夠，繼續加醋，攪拌；

　　5、豆花放好，打包；

　　6、壓豆腐，將水分壓出；

　　7、待豆腐變硬，晾置一段時間。