誰知道水煮豆腐串怎麼做

　　主料：東北產幹豆腐，雞骨架。

　　配料：蔥，姜，蒜，辣椒麵，香菜。

　　做法：1.將幹豆腐疊成小長方形或者捲成卷，用牙籤串起備用。

　　2、切好的雞骨架汆一下，去血水。重新裝水加燉料及蔥姜和雞骨架同煮。

　　3、雞骨架煮約15分鐘，加入豆腐串，小火燉20分鐘，不需要翻轉以免把豆腐串碰碎。

　　4、20分鐘後就3加蒜泥，辣椒麵，香菜和雞湯即可。

　　5、在豆腐串上放辣椒醬，蒜泥，香菜末，最後澆點雞湯即可食用。

　　1、食材：豆腐串10串、八角2個、花椒少許、姜2片、辣椒2個、醬油適量；

　　2、泡豆腐串。買來幹豆腐串，這種豆腐串幹且硬，需在水中泡上一夜，至豆腐串內吸收足夠的水分。

　　3、去豆腐串表面水分。將泡了一夜的豆腐串，用棉布吸去其表面的水分，避免炸制時烹濺油花。

　　4、炸豆腐串。將除去表面水分的豆腐串炸製成金黃。也可以去超市買來這種炸制好的串，買回來就可以直接煮。如果當地沒有這種豆腐串的，可以以豆腐切成片來代替。

　　5、煮豆腐串。將辣椒、八角、花椒和豆腐串一起煮，加醬油、鹽調味。煮至有彈性、易爛即可。

　　6、豆腐串煮好後，可以直接食用，還可以涼拌菜或炒菜。如果沒有豆腐串食材，可將豆腐切成片，和豆腐串同樣的製作工序，一樣美味。

　　包漿豆腐的做法：

　　1、選料選用新鮮黃豆，用幹選法過篩或用水選法篩除雜物、劣質豆、草木和砂土等雜質。

　　2、浸豆把黃豆浸泡於水中，除去浮於水面的雜質，水量以浸沒黃豆為準。

　　3、磨漿把泡好的豆分多次加入磨漿機中，邊加黃豆邊加水，磨成豆漿糊。

　　4、用過濾網布或麵粉袋，把磨好的豆漿糊5千克加入約20度的溫水2 .5千克，拌和均勻後裝入布袋，吊起布袋，用手搖動，待漿液流出，反覆操作3至4次，直至漿液瀝乾為止。

　　5、煮漿取過濾後的生豆漿放入鍋內，猛火加熱煮沸煮至鍋面豆漿泡沫破裂，撤火便得熟豆漿。

　　6、點漿。

　　7、豆腐腦倒在鋪有棉布的木格內，包好，用重物擠壓，把水擠出，不能壓得太乾，若制豆腐乾，則可以壓至無水滴出為止。