75克五仁月餅配料和製作

　　1、準備製作材料。先來餡料，這裡需要杏仁40克、準備餅皮。低筋麵粉100克、另外還需要砂糖500克、小蘇打1克、將第一部份的材料水煮約20分鐘後熄火。離火後，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶，待完全冷卻後放瓶子儲藏。

　　2、將五仁分別放在烤盤裡，150度中層，大約7－8分鐘即可，除了芝麻等顆粒小的外，全部用刀切碎，花生去皮。

　　3、糯米粉在鍋裡炒熟，微黃即可；葡萄和果丹皮切成小塊狀。

　　4、盆裡放油、攪拌均勻到用手可以握成團時即可。低粉120克、盆裡加入糖漿、拌入低粉，各成均勻的麵糰。

　　5、用保鮮膜包住麵糰，鬆弛約30分鐘。把鬆弛好的餅皮分割成20克的面劑。餡35克、將餅皮用掌心壓成扁圓形，中心放入餡團，包時如果粘手可用一點麵粉進行包裹，注意不要漏出餡來。

　　6、將月餅輕輕的往模子裡壓，然後放入鋪有高溫紙的烤盤上，成用噴壺在月餅表面噴上少許清水以防結白斑。

　　7、入烤箱烘烤：170度預熱烤箱，放中層160度，大約20－25分鐘左右，在烘烤8分鐘左右月餅表面定型時，取出月餅冷卻一小會，刷蛋液後再放入烤箱，一樣的溫度再烤15分鐘左右，要常觀察，中間可以調換一下烤盤，使著色更加均勻，取出即可。

　　中秋將至，月餅又回到了餐桌上。讓人出乎意料的是，五仁月餅居然佔據了去年月餅總銷量的40%，還尤其受26歲以下年輕人歡迎。那麼五仁月餅是如何製作的?為什麼有人討厭五仁月餅?下面小編帶來介紹。

　　五仁月餅是如何製作的

　　五仁月餅是中國傳統糕點之一，在中秋節各式月餅中最為著名。因餡中有杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁，而取名“五仁”，但是不知從何時起五仁月餅就成了萬眾嫌棄的物件，遭到了網友們的吐槽，將其稱為“黑暗料理”，叫囂著讓五仁月餅滾出月餅界，如果你恨誰就送他五仁月餅，暗指表達對某一個人的不喜歡或者形容一個人非常討嫌。

　　製作五仁月餅的原料是：標準麵粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標準粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大鹼、桔皮糖。去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉(以熟麵粉代替)，並增加了冬瓜蜜餞的用量。

　　製作工藝是配製糖漿、制皮面團、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱，即為成品。

　　為什麼有人討厭五仁月餅

　　因為他普通卻成本高，因為他傳統沒有新意，因為他默默陪伴一代又一代的人們過或淒涼或團圓的中秋節。十年如一日的五仁月餅實在是被大家看膩了，吃膩了，所謂一代新人換舊人，五仁月餅拉仇恨!而且有的商家制作原料不乾淨，蓮蓉可以用馬鈴薯和香精製造，豆沙可以用咖啡渣和香精製造，椰蓉可以用生果渣和咖啡渣製造，各種生果月餅可以用南瓜加香精製造，連黑芝麻月餅都不一定能保證是沒有染色的芝麻。

　　更可怕的是，北派五仁月餅，非加青紅絲不可。這種東西，食之無味，搞不清到底是橙皮、木瓜或是冬瓜做的。而且只要是五仁月餅，瓜子就是瓜子，花生就是花生，核桃就是核桃，冰糖就是冰糖，掰開看看一望而知。五仁月餅甜不算甜鹹不算鹹鹹，入嘴又很乾，實在跟好吃沾不上關係。

　　雖說前幾年五仁月餅被大家黑到飛起，但是近幾年來也是不斷有人為它證明，配料簡單實在並非讓所有人都反感，加之近幾年頻頻出現的一些月餅界色黑暗料理，小龍蝦月餅、酸菜牛蛙月餅、韭菜月餅...等等神助攻實在是為“五仁月餅”正名。

　　1、配料比例：瓜子仁100g、桔餅絲50g、菠蘿絲40g、花生65g、核桃10g、低筋粉100g、轉化糖漿70g。

　　2、製作方法：

　　（1）備好材料，瓜子仁、黑芝麻、倒入鍋中炒至焦黃即可。

　　（2）鍋燒乾，燒熱，倒入糯米炒至發黃，吃起來不帶生味即可。

　　（3）材料中大些的材料切碎，都倒入盆裡，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g攪拌均勻，再分次的倒入熟糯米，直到餡能揉成團，軟硬適中為止。

　　（4）轉化糖漿70g，花生油25g，鹼水1g、低筋粉和吉士粉倒入盆裡攪拌均勻，揉成團，室溫放置1小時。

　　（5）五仁一個為57g揉成團，皮一個為18g揉成團，取一個皮，放入一個五仁餡，從下往上推包起來。

　　（6）模子裡倒入些麵粉，轉幾圈再倒出來，放入餡輕輕按扁，壓出月餅來，放入烤盤裡，撒上少許水，先以180°烤5分鐘。

　　（7）拿出來刷層蛋液再烤15分鐘即可。