1、材料：手擀麵二斤（因人而異）（麵粉最好是關中冬小麥所磨之面）、辣椒麵（最好是陝西乾縣線線辣子）、biangbiang面。花生油、胡蘿蔔、青蒜、蔥、姜、蒜、花椒（若干）。
2、胡蘿蔔切絲，開水焯熟，備用。
3、青蒜、姜、蒜、蔥白切碎，備用。
4、麵條煮熟、箜幹、可過水。
5、花生油加熱，倒入花椒，中火，油滾熱。
6、面撈出置碗，在麵條上撒勻蔥薑蒜、青蒜、辣椒麵。
7、熱油趁熱迅速潑在面上。
1、材料：手擀麵二斤（因人而異）（麵粉最好是關中冬小麥所磨之面）、辣椒麵（最好是陝西乾縣線線辣子）、biangbiang面。花生油、胡蘿蔔、青蒜、蔥、姜、蒜、花椒（若干）。
2、胡蘿蔔切絲，開水焯熟，備用。
3、青蒜、姜、蒜、蔥白切碎，備用。
4、麵條煮熟、箜幹、可過水。
5、花生油加熱，倒入花椒，中火，油滾熱。
6、面撈出置碗，在麵條上撒勻蔥薑蒜、青蒜、辣椒麵。
7、熱油趁熱迅速潑在面上。
西瑪主要是透過玉米麵粉熬製而成，要製作正宗地道的西瑪需要足夠的耐心。首先用開水將玉米麵粉焯一下，讓它成糊狀，然後不斷的攪拌，在攪拌的過程不斷的加入玉米粉使它最終成粘稠狀，這樣做出來的味道才更加細膩有嚼勁。
玉米麵有粗細之別。玉米麵含有豐富的營養素，按顏色區分有黃玉米麵和白玉米麵，按種類分還有糯玉米麵（黏玉米）。玉米麵食品很多，玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。玉米麵完全保留了玉米的營養成份和調理功能，並改善了粗糧麵食品口感不好和不易消化的缺點。
1、食材：普通麵粉兩碗，水半碗
2、方法：麵粉的種類比較多，我家用的是平時到處可見的普通麵粉，不是什麼專用粉。首先，將適量麵粉（我用了近兩碗）倒入常和麵的不鏽鋼盆裡。同時準備一碗溫水（由於冬天較冷，溫水和麵較好）。
3、將水一點一點慢慢地倒入盛麵粉的盆裡，怕粘手的朋友開始先用筷子攪拌，最後用手揉成麵糰。餃子面要稍稍軟點較好。揉成麵糰後，用鍋布蓋上醒一會。
4、等麵糰醒好後再揉幾次，用刀一分而二。
5、將麵糰用手揉搓成長條，並用刀切成塊，用刀切時要注意：切一下，左手轉一下，這樣，一會好用手壓。
6、切完後，為小面塊上撒些乾麵粉，並用手輕輕讓麵粉均勻地粘在小面塊上。最後，用掌心將粘麵粉的小面塊壓扁，這樣就成了劑子。
7、劑子做好後，一手拿劑子，一手拿擀麵杖。將劑子放在擀麵杖下，一手持面劑沿逆時針方向轉，一手壓著擀麵杖來回擀動。用力要輕，不要太使勁。
8、這樣，餃子皮就做好了。把準備好的餡料包進去，蒸或者煮就可以了。