1、T後面的數字越小，表示這類麵粉的精製程度越高，麵粉的顏色也越白。
2、T後面的數字越大，表示這枚麵粉的精製程度越低，麵粉顏色也相對較深。
3、野上智寬說過法國的麵粉非常有個性，和日本的麵粉相比較，操作難度更高，法國麵粉的筋性比日本麵粉來得高，搓揉過程比較吃力，不同季節，不同批次的法國麵粉，即使是同款的麵粉，麵粉的特質也會有很大的變化。
4、冠軍麵包師吳寶春說過用法國T55，T65麵粉所烤出來了麵包，皮較厚，口感較硬麥香也更濃郁。
1、T後面的數字越小，表示這類麵粉的精製程度越高，麵粉的顏色也越白。
2、T後面的數字越大，表示這枚麵粉的精製程度越低，麵粉顏色也相對較深。
3、野上智寬說過法國的麵粉非常有個性，和日本的麵粉相比較，操作難度更高，法國麵粉的筋性比日本麵粉來得高，搓揉過程比較吃力，不同季節，不同批次的法國麵粉，即使是同款的麵粉，麵粉的特質也會有很大的變化。
4、冠軍麵包師吳寶春說過用法國T55，T65麵粉所烤出來了麵包，皮較厚，口感較硬麥香也更濃郁。
１、用處不同：麵包專用粉只用於加工麵包。高筋粉蛋白含量高，除用做麵包外，還可用作麵條、水餃、披薩等。
２、成分不同：高筋粉的蛋白質含量一般是１１％~１３％，而麵包粉的蛋白質含量通常在１４％以上。麵包粉為提高麵粉的麵包製作效能向麵粉中新增麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麵包。
３、筋度不同：通常高筋粉筋度大，麵包粉筋度低。抓一把麵粉，在手中捏成小塊。鬆手後，粉塊會散開。散開的越利落的，筋度越高。如果松手後，粉塊還保持塊狀不散開，則表明筋度很低。
1、根本區別：麵包粉的原料是硬麥，普通麵粉的原料是小麥。麵包粉是硬麥製作而成，麵筋含量高，麵筋質量好、韌性大、彈性好，吹泡體積大，麵包粉屬於高精麵粉。
2、精細性區別：麵粉是一種由小麥磨成的粉末，按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、 中筋麵粉、 低筋麵粉及無筋麵粉。
3、使用的範圍不同：麵粉主要做包子油條等，麵包粉是硬麥製作而成，麵筋含量高，麵筋質量好、韌性大、彈性好，吹泡體積大，主要是製作麵包。
麵粉：
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。我們常說的麵粉指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，高筋小麥粉之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。小麥粉按效能和用途分為專用麵粉（如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等）、通用麵粉（如標準粉、富強粉）、營養強化麵粉（如增鈣麵粉、富鐵面粉、7+1營養強化麵粉等）；按精度分為特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等；按筋力強弱分為高筋麵粉、中筋麵粉及低筋麵粉。