“花酒”的N種吃法

　　一個不吃酒的人,成天嘮叨些酒事,不免惹人非議,說這是隔靴搔癢、霧裡看花。其實,“雖不能至,心嚮往之”的情境,誰沒遇上過幾回呢?這在心理學上叫“代償機制”,不能喝,說說還不成嗎?反正都是嘴上功夫。

　　話又說回來,我一向認為,能否得酒中真趣,和酒量、喝酒的次數一點關係也沒有。我的一位師姐就曾批評她的同事:“看看你們,整天瞎喝,都沒喝出點有質量、有趣味的段子來,真真是糟蹋好東西啊,拜託有點追求成不?”

　　其實,喝酒這回事,真是需要有追求的。比如這幾日,春光明媚,山色朗潤,花事堪堪要次遞如海。古人有云,對花不飲酒,失卻一年歡。正是喝“花酒”的好時機。

　　哈哈哈,列位看官千萬別誤會,以為“花酒”就是席上有美人如花,那終究是隔了一層,酒是酒,花是花。真正的花酒,是把酒喝出花來。

　　史上最著名的那場花酒,無疑是王羲之等人的蘭亭雅集了。暮春之初,群賢畢至,於茂林修竹間,列坐於清流激湍之側,以曲水送流觴,觴至誰前,吟詠之後滿飲此杯,何等的風雅。最妙的是飲酒的副產品,雖然所做的四十幾首詩很少有人能聞其詳,但《蘭亭集序》卻以書、文雙絕流傳至今。酒喝到這份兒上,差不多算是有點追求了。

　　另一場堪與蘭亭雅集比肩的有質量的花酒,居然與貌似道學先生的司馬光有關。司馬光晚年隱居洛陽獨樂園,與一群老友(當然,這群老友,任何人的名字說出來,都要在文學史上閃那麼一兩下子的。)賦詩、飲酒、聽樂、賞花,自稱“耆英會”。據載,司馬光最愛荼蘼,一群老友常於暮春坐於荼蘼架下,有落英飛花入觴者,滿飲此杯。傷春而不病酒,樂而不淫、哀而不傷的剋制,正是夫子之道。

　　曲水送飲、飛花入觴,這怕是群飲的絕響了。而獨酌,起筆就太過悲傷,埋著酒入愁腸的淚引子,一般不為世人所取。也唯有李太白這樣的謫仙人,可以把一場獨角戲,以邀月、對影演成了群戲。雖然月也不解飲、影徒隨其身,人群裡的孤獨比一個人的孤單更難將息。他只有更緊地握住酒杯,內心不是沒有酸楚,轉瞬,他又把目光投向更浩渺的宇宙。

　　古人的酒,確實比今人喝得風雅些,概因古人無事才飲。如今的酒場,有幾個是無目的且無事的呢?有時,做些無益之事,卻那樣地打動人心。上週一,微雨的春夜,幾位同學臨時起意在植物園裡的小店閒聚。傍晚5點鐘出門時,給北京的一位同學打了個電話,無非是惡作劇般地虛邀一下。8點半鐘,這位同學說他在酒店的樓下,一位下去接人的男同學結結實實地摔了一跤,是真心地傾倒啊。這番雨夜的千里賓士,於世俗而言無任何意義,甚至太過沖動。而對於共同見證過對方白衣飄飄年代的我們,就像那終將逝去的青春,在一些人的記憶裡復活、永生,動人心魄。

　　扯遠了,還是回到酒上。群飲和獨酌的花酒,也需擇時擇地,“花酒”最宜月下、花前、微雨、飛雪。花前鋪氈,月下登臺,微雨憑欄,飛雪圍爐,如可再對韻友、淡友、豪友之屬,可謂四美俱、二難並了。

　　其實古人酒喝的風雅,不僅在於酒喝出了花,他們也常自己釀酒,並在友人間互相酬贈。以宋代的詩人為例,楊萬里自釀的桂子香、清無底、金盤露、椒花雨,蘇軾手釀的真一酒、天門冬酒,均曾蜚聲海內。這自釀的家酒,喝的不僅僅是酒,喝的是珍重和情意了。

　　酒要喝得風雅,就不能沒有規矩。明人曾做《酒政》一書,提到酒德,只說了“不連宵、不苦勸、不惡謔、不佯醉”幾種,其實要求不算高,給喝到盡興留了足夠的空間。這個,大概是“花酒”吃法的底線吧。

　　常想人為什麼要喝酒?最基本的無非是“表情達意”,不管情是何情,意是何意。莊子有云,太上忘情,太下不太情,情之所衷,正在吾輩。既然吾輩俗人都“未免有情”,何以遣懷?只好花酒一杯愁萬里,倒顧不得是否傷春病酒了。

　　粽子

　　我們平時吃粽子都是剝了粽葉吃餡，這種吃法吃多了相信很多人都會膩。那麼來學幾招粽子變身術，將它們變換一下口味吧！

　　用甜粽煮甜粥這是最簡單、最省事的一種做法。像棗粽、紅豆沙粽等這樣的甜味粽子都可以用這樣的方法煮粥喝。將粽子用筷子弄成小塊，和剩米飯一起，放入煮粥的鍋中，加上五六倍的清水，水開後關小火慢煮。百合掰成小片用清水沖洗乾淨，15分鐘後，和紅豆沙餡兒一同放入煮粥的鍋中，用勺子攪拌均勻，10分鐘後關火，燜上幾分鐘就可以食用了。此外，這粥冷飲味道也不錯哦。用甜粽做點心用刀將粽子切成小塊兒，然後加上花生碎、南瓜籽和白糖，戴手套把上述材料像揉麵團那樣充分混合在一起，直至把米團揉得有彈性為止，像做丸子那樣弄成一個個小圓球，小點心就做好了。可以作為不錯的茶點哦！用肉粽做米糕把粽子切成小片，不粘鍋鍋裡放一點菜油，油熱之後放入粽子切片，兩面煎制至金黃，即可食用。用肉粽做夾餡把糯米粉和麵粉按照1：1的比例混合，攤成蛋皮，可厚可薄，把肉粽子片碼在蛋皮上加熱，然後取出，將蛋皮兩面翻折對裹，將餡兒夾在中間，捲成大卷，最後切成小片，就做成了糯米蛋卷啦！如果將肉粽子弄成小塊，拌上些蔬菜，加上一些調味料，可以做成簡易燒賣的餡兒。用肉粽做餡兒味道真的很不錯哦！粽子和其他美食的搭配1.鹹鴨蛋端午午餐有吃“十二紅”的說法，顧名思義就是十二道紅顏色的菜，鹹鴨蛋因其蛋黃鮮紅，被列入“十二紅”之一。2.茶茶具有解甜和解油膩的作用，特甜的粽子，如棗泥、豆沙等，可以配薄荷茶、綠茶，能增進葡萄糖的代謝，清熱去膩；比較油的粽子，如鮮肉、火腿、香腸等，配普洱茶、菊花茶、山楂茶，幫助消化。3.木瓜、菠蘿木瓜、菠蘿清甜消食，緩解吃完粽子後嘴裡油膩的感覺，這種吃法既美容又助消化。4.食用菌吃肉粽時最好搭配些清口的湯類，如香菇湯、紫菜湯，因為香菇和紫菜有去油、解膩、排毒的功效，如果再搭配著吃些黑木耳、洋蔥、菠菜等，就不用擔心胃腸的問題了。

　　說到冬季不得不吃的美食，那就是羊肉了。羊肉能夠很好的抵禦寒氣對身體的侵蝕，又能很好的滋補效果，乃冬令補品中的佼佼者，深受人們的喜歡。那麼羊肉在冬天有哪些吃法呢？本期的冬季飲食，為你解析。

　　1、烤羊排

　　烤羊排外焦內嫩、幹酥不膩啊！採用進口的烤箱使形、色、味、鮮集一體色美、肉香、外焦、裡嫩、香噴噴的烤羊排彷彿隔著螢幕都能問到滿滿的香味啊！愛吃油炸烤物的吃貨們肯定已經流口水了吧！

　　2、熱氣羊肉火鍋

　　最不能錯過的就是熱氣涮羊肉！鮮嫩的羊羊羊~肉，用清湯去涮，帶出羊肉原汁原味，涮一下，趕快撈出蘸上調好的醬，無論是芝麻醬，還是香辣醬，哎呦媽呀，好吃得不要不要的~光是想想已經醉的不行了。

　　3、白切羊肉

　　怎麼能忘了白切羊肉！！在大鐵鍋中長時間燒煮，出鍋羊肉酥、肥、糥、香、鮮，不加有色調料，去骨後放冷凍，羊肉香嫩入味，酥而不爛，沾點未經加工的紅醬油，真是口口滿足。

　　4、燒羊棒

　　精選羔羊的小腿棒骨，把醃製好的羊腿放進特製的烤爐中烤兩個多小時後，再刷上美味的醬汁精烤而成，拿到手上的時候飽具了草原的百草香，色澤金黃帶焦，外酥裡嫩。大口大口咬著羊肉，頓時像是來到草原，胸中釋放自我，舍我其身的豪氣油然而生！

　　5、炒烤羊肉

　　炒羊肉顏色淺紅、氣味濃郁、肉質鮮嫩、鹹鮮適中，味美可口。肉中豐富的維生素及礦物質含量，肉質細嫩，脂肪及膽固醇含量比豬肉、牛肉低，秋冬天吃最合適了。

　　6、羊頭湯

　　奶白色羊頭湯，已燉的酥爛的燕麥和羊頭肉和香菜丁的完美結合。整個湯濃郁而不膩味，不羶且鮮，香菜丁的後味讓整個湯具有了層次，令口感香醇鮮美，一碗下去渾身熱乎乎的有木有！

　　7、涮羊肉

　　對北方人來說，涮羊肉是常吃不膩的美食。涮羊肉的肉肉質肥瘦均勻，口感比較綿柔，吃法也頗為講究，注重以“涮”為主，快熟快吃。夾幾片切的薄如紙張的羊肉卷放入翻滾的火鍋湯底中一燙，肉稍稍變色即可撈出食用，蘸著麻醬、韭菜花、豆腐乳等小料一起享用，鮮香味美嚼勁十足，直吃得酣暢淋漓肚子圓滾滾方才作罷。

　　8、手把肉

　　手把肉是北方千百年來的傳統食品，更是內蒙古地道的特產，內蒙古手把肉尤以手把羊肉最為出名。手把羊肉指挑選膘肥肉嫩的羊，宰殺扒皮後直接入鍋，加入佐料蒸煮。因為吃肉時一手把著肉，一手拿著刀，把羊骨頭上的肉吃得乾乾淨淨，故得名“手把羊肉”。是外地人來內蒙古不可錯過的美味。

　　9、烤全羊

　　相比烤羊排，烤全羊要更為隆重，通常是接待貴賓的最高禮節，在古代只有王親貴胄才有這樣的禮遇。烤全羊是以跪臥姿勢擺入直徑約1米的大盤內端上餐桌的，再由專人在客人面前將羊剖卸成小塊分食。夾一塊，蘸著孜然和辣椒粉放入口中，皮脆肉香，肥而不膩，層層入味，與別種方法做成的烤肉味道相比更勝一籌。