“菊城”小欖+古鎮裡的菊花宴

　　在珠江三角洲腹地，即廣東中山市內，有一座擁有860年曆史的小鎮，因為所轄的區域地形酷似一枚橄欖而被稱為小欖。然而從它一誕生開始，就和菊花結下了不解之緣。歲月滄桑，數百年來，小欖人始終把菊花作為自身的象徵，以菊會友，以菊為榮。

　　小欖人愛菊、種菊，有“菊城”的美稱。古往今來關於“菊花”的詠頌數不勝數，給這片盛產菊花的土地留下了寶貴的文化遺產。小欖每“60年一次大展，10年一次小展”的菊花盛會更令人歎為觀止，菊會以“自然、人文、花海、菊城”作為特色，以菊花造景為主，突出栽培技藝。造型各異的菊花美景美不勝收，是嶺南菊花文化的一大盛會。

　　小欖人喜愛種菊，歷史悠久，相傳在南宋鹹淳九年，度宗為追查胡妃出走，發生南雄珠璣巷居民南遷之役。鹹淳十年(1274甲戌)珠璣巷有部份難民逃至小欖，見這裡土地肥沃，氣候溫和，黃菊遍野，溢香流金，便在此定居墾殖，建立家園。從此，小欖人便與菊花結下不解之緣。

　　到了明代，小欖藝菊之風已盛，菊花的栽培已很普遍。據當時任明朝南京禮郎尚書的里人李孫宸所撰之《兩欖風景地勢圖說》文，已有“五松六路三丫水，洞梅花十二橋，歲歲菊花看不盡，詩壇酌酒賞花村”的讚美之句，足以說明那時的小欖人已好藝菊，每年菊花盛放之時，聚集三五知己，酌酒賞花，籍此遣興已成習慣。

　　清康熙年間，小欖藝菊水平有了進一步提高，在栽培上對菊花的整形摘心，養護管理等有了一套系統經驗。據史料記載，此時已開始從上海等地引入新種，使品種花色增多，鄉中一些紳商官吏之家，閒帖逸志之上，輒效陶令寄懷爾籬，藝菊之風業盛於昔。此時，小欖已得稱“小柴桑”之美譽。

　　清乾隆元年丙辰年間，小欖開始“菊試”。“鄉人多喜愛菊花不畏寒霜的氣節，欣賞它千姿百態的花朵和清雋高雅的香氣。閭里之間爭妍鬥麗，清乾隆元年(1736年)遂有賽菊之舉”。據《香山縣誌》載，菊試就是在菊花“盛開時，集鄉人所植名種，設賞格，評高下”。賽時在鄉內祠前蓋搭花棚，陳列名花，分場考評，對菊吟詠，推魁首，定名次，儼然開科取仕，評菊以“三不”為標準，即不脫腳葉、不交枝、不跪腳；以“三丫六頂”為模式，大立菊枝藝初為運用，試畢則分別次第獎給紗，緞巾、扇等物品。

　　但是，乾隆五年後由於小欖著名菊花“一捧雪”失傳，菊試不再舉行，改為“菊社”，就是每年逢菊放時節，人們以氏族、廟宇或坊社為組合結社，將各種好菊聚集於社所“聯二三知己，傾樽籬下，索句花前”。關於菊社，清代里人何大佐在《欖屑》一書中有這樣的記述：“菊社者，不先期而檄，不分幣以酬，與菊試不同，惟集裁菊同志友，將所有之佳妨，移至社所，星羅棋佈，爐香屏畫，晨夕相對，或飲酒賦詩，或按樂度勻曲，其興轉劇，夜則燈燭輝輝煌，至曉方滅，觀者忘倦，遠客騷人逸士，每至菊節，常拿舟而至，題詠甚多。散社後，有索花為贈者，滿船載而去。”

　　乾隆47年，也就是1782年，“菊社”的規模擴大，改稱“黃華會”將原日之菊社變作菊會參展之小團體，當時欖鄉各村俱有擺設，各村菊場不僅搭架擺菊，而且廣搭花臺、花樓、花橋，還演戲助興，僅演戲就有十餘臺。夜間則張燈結綵，通宵達旦，參觀者甚眾。

　　清嘉慶十九年甲戌，1814年，小欖人為紀念先輩定居之功，舉辦規模盛大的菊花大會，並約定每逢甲戌年（即每隔60年）就舉辦一次菊花盛會。同治十三年（1874年）、1934年和1994年相繼舉辦大菊花會，一共舉辦了四屆甲戌菊花大會。

　　小欖又被稱為“菊城”，“菊城”這個譽滿天下、婦孺皆知的名字，許多人都知道因菊花而起，但從何時叫起，知者甚少。其實，"菊城"是因1959年的一次菊花展覽會流傳開的。

　　1959年是建國後小欖舉辦的首屆菊展。這屆菊花會，在菊花藝術方面既繼承了傳統的藝菊技術，又開創了新的造型風格，小欖人首次用菊花砌成了一件寬10米，高7米的巨幅壁畫“和平鴿”，用菊藝砌作了巨幅標語、圖案等，同時展出了大批大立菊、懸崖菊、塔形菊、品種菊。展期雖七日，觀眾卻近30萬人次。珠江電影製片廠還專門製作了一部名為《菊花》的紀錄片，省內外一些報刊連日大篇幅報道了菊會盛況，譽小欖為“菊城”。從此“菊城”花事日漸繁盛。

　　菊花會期間，可品嚐別有風味的“菊花餐”。即用鮮菊花烹製的各種食品、佳餚。著名的有菊花肉、菊花燴蛇羹、菊花色球、菊花魚片粥、菊花酒、菊花餅等。進餐時餐桌周圍擺滿了各種菊花，人們一邊談論菊花，一邊品嚐菊餐，清香四溢，鮮嫩可口，甘而不膩，回味無窮。

　　花魚球、菊花水欖、菊花八寶糯米飯等(荼薇蛋卷、釀荼薇酒也是菊花飲食習俗的一大種類)。當地百姓每天早餐吃及第粥時，也喜歡加入洗乾淨的菊花瓣。小欖的酒樓紛紛以菊花入饌製作菊花宴，接待從海內外前來小欖賞菊的遊客，令人對小欖菊花有 齒頰留香 的美好印象。早在清代，就有文人墨客寫下了對菊花飲食的讚美詩篇。其中，清代嘉慶二十二年丁丑邑武學生何煥章在一首題為《挹翠樓宴菊》詩中寫道： 笛聲何處起，問跡到松林。銀燭千重焰，黃花一洞金。樓高塵不到，韻雅俗難侵。偷得忘憂樂，醉醒聊學吟。 還有，清同治年間，小欖菊花會舉行期間，小欖當地還專門為菊酒、菊糕作過專題徵詩，清代的文人墨客留下了大批有關詠誦小欖菊燈、菊酒的詩篇。同時，在每年秋天金菊盛開的季節，都會舉行菊花美食評比活動，推動菊花飲食文化的傳承。

　　菊花飲食 馳名中外

　　小欖百姓食菊花，首先是將可食用的菊花一朵朵摘下來，剪掉帶有苦澀味道的菊花托，然後，將菊花瓣倒入清水中洗乾淨撈起，濾幹水份後，可以拌上沙糖直接食用，清香爽口，回味無窮；也有將菊花瓣直接倒入米酒中浸泡成為菊花酒，也有將菊花撒在做好的三蛇羹、魚頭羹或是拌在鯪魚球、水欖、八寶飯等上面，成為清香撲鼻的菊花美食；同時，也有將菊花做成菊花糠。每年秋季，小欖百姓就採集新鮮的黃地菊，去掉花托，取花瓣風乾。製作時，將白砂糖加入少量水，放在鍋裡熬至成糊狀，稍涼，加入預先備好的菊花瓣，攪拌，待溫度慢慢冷卻，菊花與糖漿開始凝固時，以飯鏟壓碎，成為花瓣碎，小欖人稱之為 菊花糠 。菊花糠廣泛應用於各種菊花小食的製作中。

　　在小欖的飲食習俗中，以菊花魚球最有代表性。其中，公記、中記、羅富記三家所做的菊花魚球聞名省港澳。隨著小欖百姓後來到海外謀生，小欖菊花飲食習俗也隨之傳到海外，其中，羅富記的後人將製作菊花魚球的手藝帶到香港，小欖菊花魚球成為了當地極有影響力的風味食品之一。

　　小欖菊花飲食習俗在海內外甚具影響力。1979年，為慶祝中華人民共和國成立30週年，小欖舉行盛大菊花會邀請海內外鄉親回鄉賞菊和品嚐菊花美食，吸引了霍英東、馬萬祺等港澳知名人士帶領大批港澳鄉親到小欖賞菊和品嚐菊花美食，菊花會與菊花美食成為了我市改革開放後與海外鄉親聯絡的一條重要紐帶。

　　1、地址：中山市小欖鎮民安北路小欖菊花園；開幕式時間：2019年11月22日上午10:00。

　　2、本次菊花會會場面積約350畝(其中水區50畝)，共展出菊花約25萬盆，設有大中型菊藝造景20個，透過菊藝造景、文化展演，展示新中國成立70年來所取得的輝煌成就，表達小欖人民愛國愛鄉愛菊的拳拳之心、赤子之情。