一半發麵,一半燙麵在做烙餅時起使揉出來的麵糰柔軟有彈性的作用。
發麵,指麵糰在一定溫、溼度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下,將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體。這時麵糰的體積就會膨大,就發了起來。發麵也指經過發酵的面。燙麵是用沸水,約65攝氏度至100攝氏度和麵,邊加水邊攪拌,待稍涼後揉合成團,再做成各類食品。其原理是利用沸水將麵筋燙軟,及部分的澱粉燙熟膨化,降低了麵糰的硬度,所以水溫愈高,沸水量愈多,做出的產品愈軟,吃起來較無勁道,且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。但烙餅使用發麵和燙麵的結合,配各種肉、蛋、蔬菜一起食用,不僅帶來了充足而豐富的營養,而且體現了麵糰柔軟有彈性的的口感,因此,一半發麵,一半燙麵在做烙餅時起使揉出來的麵糰柔軟有彈性的作用。
1、一半燙麵一半涼水活面做燙麵小餅;
2、燙麵小餅是一道麵食,主料是麵粉,配料是蔥花、番茄醬等,調料為花椒油、鹽、油等,透過慢火煎烤的做法而成。
3、想要做好燙麵小餅,活面是最關鍵的一步,做好這一步,離成功就不遠了。
1、一半燙麵一半涼水活面做燙麵小餅;
2、燙麵小餅是一道麵食,主料是麵粉,配料是蔥花、番茄醬等,調料為花椒油、鹽、油等,透過慢火煎烤的做法而成。
3、想要做好燙麵小餅,活面是最關鍵的一步,做好這一步,離成功就不遠了。 ...
1、柿子做餅用發麵。
2、將黃柿子用清水洗乾淨,將柿子皮撕開,然後將果肉連同湯汁一起放入小盆中。
3、放入適量麵粉和酵母,用筷子攪拌成絮狀,根據柿子用量去調整面粉的用量,不要太乾或者太稀。
4、將面和成光滑的麵糰後放在溫暖處進行發酵,發至兩倍大即可。
5、然後將發好的麵糰分成小塊,團圓壓扁 ...
清蒸多包魚。
食材:多寶魚一條、醬油、薑絲、蔥段、料酒、鹽、豬板油、色拉油。
製作步驟:
1、多寶魚清理乾淨後,加少許鹽、料酒、姜蔥醃製十五分鐘;
2、將醃製的魚倒掉多餘料酒汁,配上香菇,將少量豬板油抹在魚背上,蒸制十五分鐘左右出鍋,去除薑絲,蔥段,淋上菁選醬油;
3、熱鍋將色拉油煎制 ...
麵粉加入明礬的作用,做麵條確實要加一些明礬,才能夠更勁道。黑涼粉,粉條、粉絲、粉皮等在製作過程中也會加入明礬,因為明礬的絮凝作用,才使得這些食物吃起來很勁道,煮制的時候也不易被煮爛。但加明礬的量不能太多,因為明礬中含有鋁,人體在吸收過多的鋁之後,會損害到大腦細胞,並且這種物質是不易被人體排出的,長久的積累 ...
1、食材:麵粉適量、開水適量、白砂糖適量、黑芝麻適量。
2、先取一個大碗,加入500克麵粉,用剛燒開的熱水和麵,大約350克,經過熱水燙的麵粉已經糊化,看上去跟漿糊一樣,這個時候用筷子使勁攪拌,攪拌成一個個的小麵糰,稍微晾一會,用手揉成麵糰,不晾的話會燙手的。
3、揉麵時加入兩勺食用油,這樣揉麵時 ...
燒餅一般都是發酵的麵糰做的,有的是用老面發酵,有的是用酵母發酵,在北方,死麵餅子一般是加油製作“油餅”,比較薄,如果用死麵做厚實的餅子,會咬不動。也不適合用燙麵,燙麵有礙酵母發酵,做出的燒餅會不酥脆,不容易咬動。 ...