燒餅是用死麵發麵燙麵做的

　　燒餅一般都是發酵的麵糰做的，有的是用老面發酵，有的是用酵母發酵，在北方，死麵餅子一般是加油製作“油餅”，比較薄，如果用死麵做厚實的餅子，會咬不動。也不適合用燙麵，燙麵有礙酵母發酵，做出的燒餅會不酥脆，不容易咬動。

　　用酵母發麵做包子，不需要放鹼，酵母裡面就含有小蘇打。

　　用酵母做燒餅的做法：

　　材料：麵粉200克，水適量，酵母粉1小勺，糖1大勺，鹽適量，色拉油半大勺，芝麻醬1大勺，椒鹽1小勺，蛋液少許，白芝麻少許。

　　步驟：

　　1、把麵糰材料混合揉光成麵糰，放溫暖處發酵至兩倍大。

　　2、芝麻醬加少量水加椒鹽混合成稀糊狀。

　　3、發酵好的麵糰擀成約3毫米厚的面片。

　　4、把調勻的芝麻醬均勻的塗在上面。

　　5、把麵糰捲起成筒狀，切成8等

　　用熱油燙麵，把面燙熟可以做燒餅。

　　燙麵小燒餅的做法：

　　材料：麵粉250g、油適量、鹽適量；

　　步驟：

　　1、在麵粉裡倒入熱油，要少量，不需要都燙了；

　　2、把面燙好，之後再拿涼水和麵；

　　3、把面和好，備用；

　　4、然後是把小麵糰擀成大面餅，在上面均勻的撒上油和鹽；

　　5、把大面餅捲起來；

　　6、之後再分成均勻等分，整成小麵糰；

　　7、稍微擀一下，把上面刷上油，撒上芝麻；

　　8、成立放點油，把有芝麻的一端朝下，另一面再刷上油，撒上芝麻；

　　9、煎至兩面金黃即可。