一斤麵粉做包子配方怎麼配的

　　一斤麵粉做包子皮的配方如下：

　　準備材料：麵粉500克，水250克，酵母5克，泡打粉5克；

　　製作步驟：

　　1、將水加熱至三十攝氏度，將酵母放於水中攪拌均勻；

　　2、將泡打粉放入麵粉中，將酵母水倒入麵粉的同時將麵粉攪拌成絮狀；

　　3、將絮狀的面置於麵包機中攪拌十五分鐘揉成麵糰；

　　4、在麵糰表面抹少許水保溼，在麵糰表面包上保鮮膜，置於溫暖處靜置十五分鐘；

　　5、將麵糰揉成條狀，切為小塊，擀成包子皮狀即可。

　　一斤麵粉做發糕要5—10克泡打粉，泡打粉又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，不僅發酵快，而且不易受溫度溼度等環境因素的影響，主要用於糧食製品之快速發酵。具體主要用來製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。

　　十斤麵粉一般放5克左右的鹼；

　　發麵的做法：

　　1、用一半全麥面，再加一半白麵，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉；

　　2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀；

　　3、手揉麵成團，直到“三光”，面光、盆光、手光；

　　4、抹一些水在麵糰表面，保溼；

　　5、蓋上蓋，放溫暖處發酵；

　　6、發酵時間依氣溫而定，當面團體積漲大到原來的兩到三倍就可以了；

　　7、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味可用鹼；

　　8、檢視麵糰內部，會有蜂窩狀小孔存在。