一次發酵的肉包子的做法

　　1、先和肉餡：除蔥姜水外，肉餡原料放入大碗中。

　　2、蔥姜水分三到四次逐漸加入，往一個方向攪打上勁，每次蔥姜水吸收到肉中後，再加下一次。肉餡和好後放冰箱冷凍（注意是冷凍不是冷藏）半小時（至一個半小時，根據自己冰箱情況決定），取出後翻動一下，不要凍到完全結硬塊的狀態。

　　3、肉餡做好後，和麵團。所有面團原料混合，揉成光滑麵糰，搓成長條。

　　4、分成大小均勻的劑子，每個面劑約35克-40克左右（大概是6-7個劑子），包入適量肉餡。

　　5、捏成包子。

　　6、籠屜上放籠屜紙，放上包子，蓋上蓋子防止表面風乾，發酵至包子表皮看起來溼潤，約1.5倍的樣子，時間大約1小時，也要根據室溫的情況來看。

　　7、鍋中水燒開後，放入包子蒸10分鐘即可取出，關火後不用蓋著蓋子燜。

　　1、五花肉洗淨，去皮，五花肉要選脂肪厚的這種，做腐乳肉一般都用純白肉，但我們自家做的餡比較足，所以基本白瘦五五分就可以了，記住肉餡過瘦口感不好。

　　2、五花肉切片，改刀切條再切粒，基本是這樣的比例，其實可以再肥點，主要是我做給小孩和老人家吃，放入紅腐乳汁和白糖拌均勻，我只放汁，顏色比較漂亮，也可以專門買紅腐乳汁，有的賣的。

　　3、米酒一勺，我這次用的醬香型白酒，放了半羹剛好，攪拌均勻，用保鮮膜封好放冰箱裡冷藏過夜。面揉光滑，麵糰手感好好，蓋上保鮮膜醒10分鐘，準備蒸鍋和蒸籠紙、餡料之類的，準備包包子了。

　　4、捏出均勻漂亮的褶子，一個個包好後，放蒸鍋發酵半小時。開大火，水開後蒸十五分鐘，然後把火關到最小，開蓋，好看好吃的包子就蒸好啦，關火。

　　5、面鬆軟餡香甜，肉汁滲透到包子胚裡那特有的腐乳香很是美味！

　　1、用料：豬肉750克、麵粉500克、酵母8克、水190毫升、牛奶100毫升克。

　　2、肉餡做法：豬後腿去皮後攪碎，加黃酒、蔥薑汁、一個雞蛋、生抽、蠔油、白胡椒粉。香菇切成丁後用油炒熟，加蠔油、糖、醬油、生抽熬製，微微放涼後倒入肉餡兒中攪拌。

　　3、500克麵粉、一勺糖、半勺鹽攪拌。

　　4、8克酵母溶於100毫升溫水，倒入攪拌。再加100毫升冰牛奶，攪拌。再準備100毫升溫水，看麵糰狀態一點點分次加入，直到麵糰光滑不粘。

　　5、一發，烤箱35度發酵30分鐘，麵糰增大，表面光滑柔軟。

　　6、拿出麵糰，排氣，整形，分成小劑子，每個在30到40克左右，擀成中間厚邊緣薄的圓型，可以包了。

　　7、二發很重要，烤箱40度40分鐘，因為烤箱不大，只能分批發酵，還沒輪到的包子先蓋好保鮮膜醒發（其實也在發酵，只是比較慢）。

　　8、二發出來直接上鍋蒸，蒸20分鐘。