一般火鍋店的面是什麼做的

　　1、火鍋麵條是用家庭裝普通的白麵粉製作而成的。

　　2、麵粉150克，鹽1克，水60克。

　　3、麵粉加鹽拌勻再加水揉成硬麵團，松馳10分鐘。擀成1cm厚的麵糰放入壓面機用最大檔進行壓制成面片。

　　4、再將面片對摺壓制，這樣重複對摺加壓制十遍左右後，面片已經非常均勻有韌性。

　　5、再將壓面的檔位調至6檔進行對摺壓制一遍，再調至5檔進行對摺壓制後，將面片正反面撒少許乾粉，就可以進入切面程式了，也可以將壓制好的面片手工切出自己喜歡的寬度麵條。

　　1、帶皮羊肉剁小塊，用水浸泡2小時，中途換水兩回。

　　2、冷水下鍋，加料酒，生薑，給羊肉焯水。

　　3、焯水好的羊肉再次投入水中，浸泡備用。

　　4、胡蘿蔔，大蔥，洗淨備用。

　　5、各式配料備用。

　　6、胡蘿蔔切滾刀塊，大蔥切段備用。

　　7、熱鍋冷油，下八角，桂皮，幹辣椒，生薑，花椒小火翻炒。

　　8、炒出香味後，下火鍋底料翻炒。

　　9、入羊肉塊翻炒。

　　10、炒到肉皮略焦黃，沿鍋邊淋入少許料酒。

　　11、一次性加足夠量的水，轉大火燒開，入大蔥段和桔子皮。

　　12、轉小火燉1小時後入胡蘿蔔。

　　13、再燉半小時，加鹽調味，轉入電鍋中，鋪上香菜，邊加熱邊吃。

　　最簡單的火鍋湯底只用燒滾的開水，不斷的涮食各種肉類、蔬菜等。開水就有肉類的蔬菜的味道，最後撒點鹽就可以和喝湯了。例如：

　　1、魚湯：黑魚、鯽魚取出內臟和魚鱗後洗淨，料酒、鹽、姜醃製，油鍋中煸稍微熟後，放入開水中煮，然後小火燉。

　　2、鴨湯：野鴨或老鴨取出內臟和羽毛後洗淨，整隻先放入炒菜鍋中滾燙的開水裡燙走腥味，然後在湯鍋中準備好姜、鹹竹筍、火腿將其放入湯鍋煮，煮滾後放入料酒，用小火燉，最後鹹度不夠再新增食用鹽或碘鹽。