丁基羥基茴香醚BHA的屬性及用途

　　食品用抗氧 化 劑 叔 丁 基 -4- 羥基茴香醚，為白色或微黃色結晶性粉末，溶於醇和油脂類。熔點為48 ~63℃ ，沸 點 264 ~270℃ ，對熱穩定,在弱鹼性下不被破壞，遇鐵離子不產生顏色。多用於魚、肉、罐頭、油炸食品及面製品的製作，每克油脂用量為0.01 ~0. 0 2 克 ，超過上限 ，效果下降。可與其他抗氧化劑配合使用，效果更強,總量不超 過 0.25克/千克

　　丁基羥基茴香醚，白色或微黃色結晶狀物，熔點48~63℃，沸點264~270℃（98KPa），高濃度是略有酚味，易溶於乙醇（25g/100mL，25℃）、丙二醇和油脂，不溶於水。BHA對熱穩定，在弱鹼條件下不易被破壞，與金屬離子作用不著色。

　　丁基羥基茴香醚是一種很好的抗氧劑，在有效濃度時沒有毒性。作食品抗氧劑，能阻礙油脂食品的氧化作用，延緩食品開始敗壞的時間。其在食品中的最大用量以脂肪計不得超過0.2g/kg。其用量為0.02%時比0.01%的抗氧效果提高10%，當用量超過0.02%是抗氧化效果反而下降。作化妝品的抗氧化劑時，能對酸類、氫醌、甲硫氨基酸、卵磷脂及硫化二丙酸等起抗氧化作用。亦可作飼料的抗氧劑。

　　丁基羥基茴香醚是“油炸”食品新增劑。

　　丁基羥基茴香醚作為脂溶性抗氧化劑，適宜油脂食品和富脂食品。由於其熱穩定性好，因此可以在油煎或焙烤條件下使用。

　　另外丁基羥基茴香醚對動物性脂肪的抗氧化作用較強，而對不飽和植物脂肪的抗氧化作用較差。丁基羥基茴香醚可穩定生牛肉的色素和抑制酯類化合物的氧化。

　　丁基羥基茴香醚能穩定辣椒和辣椒粉的顏色，防止核桃、花生等食物的氧化。將丁基羥基茴香醚加入焙烤用油和鹽中，可以保持焙烤食品和鹹味花生的香味。延長焙烤食品的貨架期。丁基羥基茴香醚可與其他脂溶性抗氧化劑混合使用，其效果更好。