對輕基苯甲酸丁酯的屬性及用途

　　對羥基苯甲酸丁酯為無色或白色結晶性粉末，無 臭 ，初 感 無 味 ，稍 後 有 麻 感 。熔 點 69 ~ 7 2 ℃ 。難 溶 於 水 ，在 2 5 ℃ 水 中 僅 可 溶 解 0.0 2 % ，80丈 水 中 可 溶0 . 1 5 % 。在乙醇中可溶解1 . 5 0 % ，在花生油中可溶解5 % 。本品可溶解於5 % 氫氧化鈉溶液中，配 成 2 0 % ~ 2 5 % 濃度的溶液 ，便於應用。也可與醋酸混合，加 溫 至 70 ~80丈 ，再加人醬油中，有效濃度可用至5 0 毫克/千克 ，也可與苯甲酸類並用。

　　對輕基苯甲酸乙酯為白色結晶體，對黴菌、酵母菌與細菌有廣泛的抗菌作用，尤其對黴菌和酵母菌有特別強的抑菌能力。尼泊金酯類的毒性小，抗菌作用比苯甲酸和山梨酸強，其 效 果並不像酸型防腐劑隨p H 值變 化 ， 一般 在 PH 值 4 ~8的 範 圍 內 效 果 較 好 ，即在酸性或微鹼性範圍內均可使用。本品在常溫下溶解度較低，在食品加熱時按量加人即可，與對羥基苯甲酸丙酯混合使用效果更佳。一般在醬油、醋、飲料中的使用量為100毫克/千克，果汁 、果醬 為 2 0 0 毫克/千 克 ，水果、蔬 菜 為 1 2 毫克/千克。

　　特丁基對苯二酚為白色晶體粉末，熔 點 126 ~128℃。它溶於油、乙醇，微溶於水,在油、水中溶解度隨溫度升高而增大。特丁基對苯二酚的抗氧化效果優於其他抗氧化劑。添加於任何油脂和含油食品均不發生異味和異臭，油溶性良好，其最大特點是在鐵離子存在下不著色，還具有良好的保鮮及抗細菌 、黴菌和酵母菌的作用。幾種抗氧化劑的抗氧化效果順序為B H A < B H T < P G < T B H Q 。我國食品新增劑衛生標準規定，T B H Q 可用於油脂、油 炸 食 品 、幹 魚 制 品 、餅 幹 、方 便面、方便米 、乾果罐頭、醃肉製品中作抗氧化劑，最 大 使 用 量 0 . 2 克/千克 。如與檸檬酸、維 生 素 C 或其他抗氧化劑配合使用，可起到協同增效作用。使用時要確保抗氧化劑全部溶解，並均勻分佈於脂肪和油脂中。