L-抗壞血酸單磷酸酯鎂的屬性及用途是什麼

　　本 品 是 維 生 素 C 的穩定衍生物,為無臭、無味的白色或微黃色粉末。本品無酸味,可作為兒童、胃潰瘍患者及服用磺胺類等藥物而不能進食酸性物質的患者的維生素C 源的直接補充，它進人人體後能迅速酶解成維 生 素 C 。本品不易氧化，不怕鹼，耐貯存，在 218℃的 高 溫 下供 烤 2 5 分鐘，尚可不被破壞。強化於餅乾中，保 存 率 達 8 0 % ,麵包中達82. 7 % ，奶 糖 中 達 86. 7 % ,固 體 飲 料 中 達 8 5 % 。此外 ，本品尚有人體必需的磷酸根和鎂離子。此品主要用於各種食品的強化，還可配製複合味精、醬油 等 。使 用 量 一 般 為 0.2 % ，是一種安全、無 毒 、穩定有效、使用方便的食品營養強化劑。

　　對羥基苯甲酸丁酯為無色或白色結晶性粉末，無 臭 ，初 感 無 味 ，稍 後 有 麻 感 。熔 點 69 ~ 7 2 ℃ 。難 溶 於 水 ，在 2 5 ℃ 水 中 僅 可 溶 解 0.0 2 % ，80丈 水 中 可 溶0 . 1 5 % 。在乙醇中可溶解1 . 5 0 % ，在花生油中可溶解5 % 。本品可溶解於5 % 氫氧化鈉溶液中，配 成 2 0 % ~ 2 5 % 濃度的溶液 ，便於應用。也可與醋酸混合，加 溫 至 70 ~80丈 ，再加人醬油中，有效濃度可用至5 0 毫克/千克 ，也可與苯甲酸類並用。

　　葡 萄 糖 酸 - S - 內酯為白色結晶或白色晶體粉末，幾乎無臭，先呈甜味後顯酸味，易溶於水59克/100毫升。在水中緩慢水解形成葡萄糖酸及其S - 內酯和 7 - 內酯，呈平衡狀態。它 微 溶 於 乙 醇 ，幾乎不溶 於 乙 醚 。新 配 制 1 % 水溶液的p H 值 為 3.5,2小 時 內 p H 值降 低 至 2. 5 _熱穩定性低，在 153T 左右分 解 。它不僅能改善食品品質和色、香 、味 ，又能改進食品加工工藝和E 藏 ，還能保持食品鮮度，防止腐敗變質，本身無毒，易於人體吸收，具有營養價值，是一種多功能的優良食品新增劑。作為蛋白質凝固劑、酸性劑、膨鬆劑、調味劑、螯合劑、防腐劑 ，廣泛用於豆腐生產，魚蝦保鮮，面製品、調味品、冷飲等的生產 。它對黴菌和一般細菌均有抑制作用,且能增強防腐劑和髮色劑的作用效果。使 用 量 1 000〜3 0 0 0 毫克/千克。