藻酸丙二酯的屬性及作用是什麼

　　藻 酸 丙 二 酯 為 淡 黃 白 色 粉 末 ，稍有芳香味 ，易溶於冷水及溫水，不溶於乙醇、苯等有機溶劑。溶於水成黏稠的膠體溶液，水溶液在6 0 1 以下穩定，煮沸則黏度急劇降低 。本品具有乳化性及增稠性，在酸性溶液中，它既不像褐藻膠那樣生成凝膠，又不會降低黏度。因此，它最宜用作耐酸的穩定劑和增黏劑。本品的乳化力較果膠、阿拉伯樹膠等強，新增檸檬酸等酸性劑可增大其黏度。本品主要用作各種涼拌菜、滷汁、蛋黃醬、果汁、乳酸菌飲料的乳化劑、增稠劑和穩定劑，可作為啤酒泡沫的起泡穩定劑，還可用於固體醬油、汽酒、人造奶油、幹豆醬粉和冰激凌粉等食品中，作為乳化穩定劑。其新增量為食品的1 % 以下，一般為食品的0.3 % ~0. 6 % 。

　　酸十二酯全稱為“沒食子酸十二酯”，英文名稱為Dodecyl gallate，CAS號是1166525，主要用作食品新增劑。別稱為沒食子酸月桂酯、正十二烷基沒食子酸酯。外觀呈白色或奶白色結晶，無臭，味微苦。熔點為95到98攝氏度，不溶於水，易溶於乙醇、丙酮和丙醇，微溶於氯仿和苯。

　　本 品 是 以 純 糧 為 原 料 ，採用發酵法生產 ，經精製提純及乾燥而成。是國際上新開發的食品新增劑和藥物材料，具有高能量和補充鐵質的功能。