丙二醇硬脂酸脂的屬性及用途是什麼

　　本 品 為 一 種 新 型 食 品 乳 化 劑 ，淡黃色片或塊蠟狀物。丙 二醇單酯含量大於7 0 % ,在與單甘油酯等配合使用中，具有保持或延緩單甘油酯的a - 型結晶不向P--型結晶轉化的特點,使單甘油酯維持良好的乳化、發泡、穩泡等作用。廣泛用於焙烤食品、糖果、冷飲、人造黃油、罐頭、調味品及豆製品。

　　特丁基對苯二酚為白色晶體粉末，熔 點 126 ~128℃。它溶於油、乙醇，微溶於水,在油、水中溶解度隨溫度升高而增大。特丁基對苯二酚的抗氧化效果優於其他抗氧化劑。添加於任何油脂和含油食品均不發生異味和異臭，油溶性良好，其最大特點是在鐵離子存在下不著色，還具有良好的保鮮及抗細菌 、黴菌和酵母菌的作用。幾種抗氧化劑的抗氧化效果順序為B H A < B H T < P G < T B H Q 。我國食品新增劑衛生標準規定，T B H Q 可用於油脂、油 炸 食 品 、幹 魚 制 品 、餅 幹 、方 便面、方便米 、乾果罐頭、醃肉製品中作抗氧化劑，最 大 使 用 量 0 . 2 克/千克 。如與檸檬酸、維 生 素 C 或其他抗氧化劑配合使用，可起到協同增效作用。使用時要確保抗氧化劑全部溶解，並均勻分佈於脂肪和油脂中。

　　本品為白色或淺黃色晶體，本身具有焦糖味，在 30T 時於水中的溶解度為4 % 。可用於飲料、餅乾、糕點、糖果、醬類等，使 用 量 為 10 ~ 1 5 毫克/千克。